Especias en la repostería (Parte I )

By : | 0 Comments | On : agosto 7, 2015 | Category : Curiosidades

 

Especias en la repostería

¿En qué pensamos cuando alguien nos dice que nombremos una especia que se usa para condimentar pasteles, rosquillas o cremas? Lo más probable es que nos venga a la mente la vainilla, la canela, el anís o el clavo, pero existen muchas más que comentar. Por ejemplo: jengibre, anís estrellado, nuez moscada, etc. Quizá las conocemos poco como ingrediente principal, pero las mezclas de estas especias dan unos sabores increíbles.

especias

Hay que reconocer que nosotros tenemos mucha suerte. Los mercados o grandes superficies ofrecen estanterías llenas de tarritos con condimentos, además su precio es muy asequible. Ahora es muy fácil saborear vainilla o cardamomo, lo tenemos todo a nuestro alcance, como si fuera un típico condimento de Europa, pero eso no es verdad. En la historia de muchos países, ha sido parte fundamental la búsqueda de encontrar nuevas vías hasta estos tesoros, trazando nuevos mapas con el fin de eliminar el monopolio de los árabes que dominaron las rutas y el comercio durante muchos siglos. Egipcios, romanos, españoles, portugueses, holandeses o ingleses, iniciaron guerras por los mercados de las especias que costaron la vida de millones de personas, y eso cambió el rumbo de la historia a lo largo de los siglos. ¿Pero cómo podía ser que estas cositas tan diminutas significaran tanto? La razón es que eran muy utilizadas, no sólo en la cocina, sino que su importancia también se hallaba en la farmacopea, la cosmética y las ceremonias religiosas. Por eso el dominio de los mercados, las rutas terrestres o el precio tenían mucha relevancia para cada país.

Además de las guerras por las especias, existía un continuo intercambio de diferentes artículos entre mercaderes de remotos confines, lo cual desembocaba en una mezcla de culturas que se influenciaban mutuamente. La cultura estaba en pleno expansión, aunque hay que decir que este proceso no fue tan rápido, pero posiblemente fueron los cimientos de lo que hoy conocemos como: globalización. Por eso es interesante conocer un poco más estos condimentos tan internacionales que forman parte de nuestra vida desde siempre.

Voy a hablar de la vainilla, el clavo y la canela, quizá las especias que más conocemos, pero aparte tengo una lista pequeña y personal con unas pocas especias “secundarias“, con sabores imprescindibles: Pimienta de Jamaica, cardamomo, jengibre, nuez moscada, anís o menta. Como la gastronomía esta en continua expansión, condimentos como la albahaca, el tomillo, o el chile, ya se pueden encontrar en la oferta de helados, chocolates, bizcochos, etc. Eso está muy bien, porque cada día se pueden encontrar recetas originales que nos pueden sorprender con sabores nuevos y revolucionarios. Si te apetece haz tus propios descubrimientos y sumérgete en el mundo de las especias. Puedes hacer tus mezclas o simplemente puedes renovar tus recetas con un toque diferente. Aunque la etapa de las grandes aventuras para descubrir las rutas de las especias ha terminado, tu aventura en la cocina no ha hecho más que comenzar. ¡Las especias te esperan!

Fuentes:

  • El gran libro de las especias (Editorial De Vecchi )
  • La ruta de las especias ( TV2 )

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