Financier

2015-05-01
  • Porciones : 13
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 150g de mantequilla
  • 75g de harina
  • 75g de azúcar
  • 140g de claras de huevo (4-5 huevos)
  • 150g de almendra molida

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

El primer paso es elaborar la mantequilla avellana (beurre noissette). Para eso calienta la mantequilla a fuego moderado y deja “cocerse” hasta que adquiere un color marrón tostado claro o dorado. Su olor te hará recordar a las avellanas. Para quitar las imperfecciones hay que colarlo y deja enfriar hasta que esté templada.

Paso 2

Mezclar la harina, azúcar y las almendras molidas.

Paso 3

Incorpora a la mezcla de los sólidos, las claras. ¡No hay que batir! Solo remueve para unir todo.

Paso 4

Poco a poco añade la mantequilla avellana.

Paso 5

Vierte la masa a moldes. (Si te optas por moldes de silicona no hace falta usar una capa antiadherente, en otro caso si hay que poner papel horno o untar los moldes con mantequilla).

Paso 6

Pon los moldes llenos a una placa de horno y cocer las magdalenas en el horno precalentado durante unos 15-20 min, hasta que se quedan doradas. Horno: 220ºC

Paso 7

Al sacar del horno hay que quitar los moldes y deja los pastelitos enfriar.

 

Nota: Es un pequeño viaje al país vecino: Francia. Allí estas magdalenas son muy populares. No solo se llaman Financier también se llaman Visitandine. En general son rectangulares y son bajas. La masa se elabora con almendras y clara de huevo, así vale la pena recordar a esta receta cuando ya tienes una cantidad significativa de clara de huevo almacenada. Es rápido de hacer y tampoco requiere mucho mimo. El secreto de su sabor, además de las almendras, es la mantequilla tostada… ya verás. La fuente de esta receta es mi libro de pastelería del mi curso de repostería (SEAS). De todas formas hay que decir que este libro tiene mucha miga. Es excelente.

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