Lionesas con crema de trufa

2015-06-17
  • Porciones : 20
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • Pasta choux
  • 400ml de nata (muy fría)
  • 100g de chocolate (contenido min. de chocolate es 60%)
  • 60g de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 150g azúcar (para la tapa)

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Prepara la pasta choux.

Paso 2

Con la ayuda de una manga pastelera o dos cucharas, haz montoncitos a una placa revestida con papel horno. El tamaño de estos montoncitos es como una nuez grande.

Paso 3

Hornea las pastas durante 25-35 min. en un horno precalentado. Horno: 180º C.

Paso 4

Al sacar del horno, en caliente, corta las tapas y saca la masa pegajosa del interior de los buñuelos. Esta masa no es mucha cantidad, está cocida pero estorba al rellenar. Deja todo enfriar.

Paso 5

Calienta el azúcar (150g) y haz un caramelo claro. Al llegar al color deseado añade unas gotas de vinagre. Esto ayuda que el caramelo se solidifica más tarde.

Paso 6

Baña las tapas en el caramelo. ¡Cuidado con los dedos, el caramelo puede causar quemaduras!

Paso 7

Pon la gelatina en cuenco con agua. En unos 5-10 min.la gelatina se ablanda.

Paso 8

Monta 300ml de nata a punto de nieve con el azúcar, pero para incorporar con más facilidad el chocolate, no lo montes muy firme, es mejor que se quede un poco blanda la nata.

Paso 9

Derrite el chocolate en baño maría, incorporar 100 ml de nata y las laminas de gelatina. Mezcla esta masa para que sea homogénea.

Paso 10

Añade un poco de la crema del chocolate a la nata montada y remueve bien, después añade el resto del chocolate. Forma una crema lisa.

Paso 11

Ahora ya puedes rellenar los buñuelos.

 

Notas: Para elaborar  la pasta choux pincha en el enlace. Cuando paso delante de tiendas de repostería suelo ver en los escaparates muchas veces Lionesas o Profiteroles. Realmente esta receta es fácil y se hace con ingredientes simples. El relleno es nata montada con chocolate. (La gelatina es un estabilizador.)El toque especial de estos bocados es la capa crujiente. Es un caramelo fino, transparente y dulce. Ya ves un sabor redondo con todo tipo de texturas: suave dulce, esponjoso y crujiente. Genial.

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