Mousse de albaricoque

2015-08-01
  • Porciones : 8
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • Bizcocho de soletilla (la cantidad que te apetece)
  • 160g de azúcar
  • 25g de miel
  • 2 claras de huevo
  • 400g de pulpa de albaricoque
  • 400g de nata
  • 5 hojas de gelatina
  • 50g de azúcar
  • 150ml de agua
  • 50ml de moscatel

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Para la pulpa de albaricoque: limpia unos 500g de albaricoque bien maduro, quitando la piel y el hueso. Tritúralo, no muy fino. Para la receta hace falta 400g de pulpa.

Paso 2

Cocina el azúcar (50g) con agua durante 2min. Añade el moscatel y deja enfriar el almíbar.

Paso 3

Pesa las 2 claras de huevo. (En mi caso: 82g). Divide el azúcar (160g) en dos partes: peso de las claras y el resto de azúcar. (En mi caso: 82g y 78g)

Paso 4

Mezcla “el resto de azúcar” con la miel y la pulpa de albaricoque.

Paso 5

Hierve el azúcar que tiene el peso de las dos claras, con 100ml agua. Hay que hervir hasta que el almíbar tenga 121ºC. Si no tienes termómetro tienes vigilar la consistencia del almíbar. Cuando el almíbar esté un poco ya denso, mete una cuchara dentro, sácalo y mételo en un vaso de agua durante unos segundos. Si puedes hacer una bola dura con el azúcar que está en la cuchara, esto es el punto.

Paso 6

Empieza a montar las claras a punto de nieve. Cuando ya se ha montado la clara bastante, muy poco a poco añade el almíbar en hilo (el almíbar tiene la temperatura 121ºC). Sigue montando el merengue a punto de nieve. Hay que dejar de batir, cuando el merengue ya se ha enfriado.

Paso 7

Remoja las láminas de gelatina en agua.

Paso 8

Coge unos 100ml de la pulpa de melocotón y empieza calentarlo un poco. Añade la gelatina y disuélvelo en el líquido. Vuelve a incorporar esta mezcla de gelatina con la pulpa de la fruta.

Paso 9

Monta la nata. No tiene que estar muy dura. Se podría decir que hay que montar hasta que la nata quede semi-montada.

Paso 10

Mezcla primero la pulpa de la fruta con el merengue. Después añade la nata semi-montada.

Paso 11

Elige un recipiente que te guste. Puedes forrarlo con film, para que no se pegue la crema. Yo he usado un molde de diámetro de 23cm.

Paso 12

Con los bizcochos remojados en el almíbar de moscatel, cubre las paredes y el fondo del recipiente.

Paso 13

Echa el mousse al recipiente y ponlo en el frigorífico durante 6-8 horas.

 

Notas: Una receta sorprendente: mousse de albaricoques. Cuando estoy en el mercado no veo mucha gente entusiasmada por esta fruta. Están en un par de sitios, pero nadie les hace mucho caso. Es curioso he visto poca gente comprándolos. Pero si está en su punto maduro, es muy duce y con una aroma especial. A mí especialmente me gusta su fuerte color naranja. Encontré esta receta en las notas de mi curso de cocina (SEAS)… pero también un poco solita. Yo te aseguro que al probar este mousse disfrutarás más los albaricoques. Su textura es ideal: muy suave y se deshace en la boca. ¡Vive el verano y los albaricoques!

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