Shortbread con mermelada de frambuesa

2017-11-26
  • Porciones : 15
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 100g de azúcar glas
  • 200g de mantequilla fría
  • 300g de harina
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 huevo
  • La piel rallada de 1 limón mediano
  • Mermelada de frambuesa
  • Para la cobertura:
  • 2 yemas
  • 60g de azúcar glas
  • 1 pizca de vainilla
  • 50 g de almendras laminadas y tostadas

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Amasa la harina con la mantequilla, azúcar glas, pizca de clavo, la ralladura de la piel del limón. Obtendrás una masa arenosa.

Paso 2

Añade el huevo y forma una masa homogénea. Reserva la masa en la nevera durante 30min.

Paso 3

Divide la masa en 3 partes iguales. Extiende cada trozo a un rectángulo fino, la medida es: 12cm x 36cm.

Paso 4

Coloca las láminas en una placa revestida con papel horno y hornéalas en el horno precalentado hasta que estén doradas ligeramente: unos 17-20 min. Horno: 180ºC

Paso 5

Todavía en caliente cubre una lámina de pasta con la mermelada de frambuesa generosamente. Tapa con la segunda lámina, esparce mermelada de frambuesa otra vez y después coloca la tercera lámina encima. Deja enfriar el pastel 10min.

Paso 6

Mientras, bate las yemas, el azúcar glas y la pizca de vainilla hasta que tengas una crema blanquecina y cremosa. (Unos 5-6min)

Paso 7

Cubre con esta crema de yemas el pastel. Espolvoréalo con las láminas de almendra.

Paso 8

Vuelve a colocar el pastel en el horno durante 10 min hasta que la crema se seque. El horno tiene que estar tibio. Horno: 110ºC.

Paso 9

Deja enfriar el shortbread. Espera al día siguiente para cortarlo.

Este postre me devuelve a mi niñez, cuando al ir a visitar a mi abuela siempre nos ofrecía algo para merendar. Ella tenía un par de amigas y de vez en cuando se reunían para jugar a las cartas. Durante horas y horas charlaban, jugaban, reían… y con sus cafecitos habituales tomaban postres, siempre caseros, y este Shortbread con mermelada de frambueasa es uno de esos. Se podría decir que es un poco vintage, con ese toque antiguo pero atemporal, agradable y sencillo.  Este tipo de postres son muy queridos en mi país, Hungría, ya que tenemos una larga tradición elaborando postres con mermeladas.

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