Flan parisino

2015-04-17
  • Porciones : 14
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 230g de harina
  • 90g de azúcar
  • 110 de mantequilla fría (cortada en dados)
  • 1 Yema
  • 1-2 cucharas de yogur
  • 1l de leche entera
  • 200g de azúcar
  • 6 huevos
  • 1 clara
  • 100g de maicena
  • 1 vaina de vainilla

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Mezcla la harina con el azúcar y la mantequilla fría. Al terminar tiene un aspecto arenoso.

Paso 2

Añade la yema y 1 o 2 cucharas de yogur.

Paso 3

Amasa todo junto, para obtener una masa lisa.

Paso 4

Extiende la masa a un grosor de 0,5cm.

Paso 5

Forra un molde desmontable con papel horno y coloca la pasta dentro, formando una pared de unos 3cm. Pon el molde al frigo durante 30 min.

Paso 6

Precalienta el horno y cubre el fondo de la tarta con papel horno y llenalo con judías secas.

Paso 7

Cocina la masa 15min. Horno: 180ºC Diámetro del molde: 23cm.Después deja reposar esta masa en el mismo molde, sin las judías.

Paso 8

Abre la vaina de vainilla, saca las semillas.

Paso 9

Hierve el ¾ parte de la leche con las vainas vacías durante 5min. Deja reposar 15min.

Paso 10

Mezcla el resto de la leche con los huevos, la clara, la fécula, las semillas de la vainilla y el azúcar.

Paso 11

Añade la mitad de la leche aromatizada a la mezcla de los huevos. Remueve muy bien. Hierve el resto de leche aromatizada de nuevo.

Paso 12

Junta los dos líquidos y hiérvelo. Con la espátula hay que remover todo el tiempo. Cocinar unos minutos más para que se espese.

Paso 13

Retira la crema del fuego. Es conveniente colar la crema para eliminar cualquier grumo.

Paso 14

Vierte la crema espesa al fondo del molde y vuelve a hornear todo junto, durante unos 45min.hasta que la parte superior se dore. Horno: 180ºC

Paso 15

Al sacar la tarta del horno dejar enfriar el molde.

 

Notas: es uno de las tartas más populares de Francia. Su nombre en francés: Flan pâtissier. En París casi todas las pastelerías  ofrecen esta tarta. He descubierto esta receta en el libro de curso de pastelería (SEAS) y me gustó. Una confesión: lo curioso es que hay unas 5-8 recetas francesas populares en los blogs y está. Por ejemplo los Macarons  está en todos los lados. Yo tengo esta receta también porque esta riquísima, elegante y original, pero la repostería francesa es casi infinita. No entiendo porque limitamos a publicar unas pocas recetas… tenemos que publicar más recetas originales.

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