Fraisier

2015-05-16
  • Porciones : 12
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 84g de azúcar
  • 120g de harina
  • 500ml de leche
  • 100g de azúcar
  • 50g de maicena
  • Las semillas de una vaina de vainilla
  • 40g de mantequilla (estado de pomada)
  • 30g de azúcar glas
  • 500g de fresas no muy grandes, maduras, pero duras
  • 100g de azúcar
  • 80ml de agua
  • 100ml vino moscatel

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Mezclar 4 huevos enteros y 84g de azúcar.

Paso 2

Empieza a batir, casi como si estuvieses montando las claras a punto de nieve. El resultado es una mezcla muy cremosa espumosa con cuerpo. Un truco: Si los huevos están a temperatura ambiente, la crema de nuevos te subirá más y tendrás más cantidad de bizcocho y más ligero.

Paso 3

Incorpora la harina con mucho cuidado. No hagas movimientos bruscos porque la masa puede bajar.

Paso 4

Vierte la masa a un molde revestido con papel horno, alisa, y cuece la tarta en el horno precalentado durante unos 15-20 min. Diámetro del molde: 23cm

Paso 5

Deja enfriar el bizcocho.

Paso 6

Prepara el almíbar: pon a hervir 100g azúcar con 80ml de agua. Cuando empieza hervir deja en el fuego 1 min más. Aunque está muy caliente añade 100ml de vino moscatel.

Paso 7

Calienta el ¾ parte de la leche con las semillas de la vainilla.

Paso 8

Mientras mezcla las 4 yemas de huevo con 100g de azúcar, 50g de maicena y ¼ parte de la leche.

Paso 9

Cuando la leche empieza a hervir, junta los dos líquidos.

Paso 10

Lleva a ebullición la crema y hervir 1 min más.

Paso 11

Pasa la crema por un chino para eliminar posibles grumos.

Paso 12

Incorpora a la crema 40g de mantequilla (estado pomada).

Paso 13

Limpia las fresas, después deja que se sequen.

Paso 14

Corta el bizcocho horizontalmente en dos círculos.

Paso 15

Pon el fondo en un molde, y rocíalo con la mitad de almíbar.

Paso 16

Pon un poco de crema al fondo, y reparte las fresas cortado en la mitad.

Paso 17

Rocía las fresas con 4 cucharas de vino moscatel y espolvoréalos con 30g azúcar glas.

Paso 18

Añade el resto de la crema y alisa la superficie con una espátula.

Paso 19

Rocía el otro bizcocho con el resto de almíbar en el lado interior.

Paso 20

Tapa con este segundo circulo la tarta.

Paso 21

Con mucho cuidado puedes presionar la tapa.

Paso 22

Deja reposar el Fraisier una noche (8 horas) entero en el frigorífico.

Paso 23

Cubre la tapa con azúcar glas.

 

Nota: la gran inspiración de la primavera son las fresas. Pues vi una tarta espectacular en un libro de cocina francés. Era el Fraisier. Me ilusione por todo: ingredientes, forma de hacer y el look. Pero por desgracia tenía muy poco tiempo este fin de semana así que no pude ser una tarta Fraisier de verdad. Podría decir que mi tarta es un pequeño hermano del Fraiser. Es más rápido y sencillo pero el sabor es igual de bueno.

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