Ganache de chocolate con agua

2019-05-12
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
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Ingredientes

  • 100g de chocolate negro (70%)
  • 10g de azúcar
  • 40g de miel (con un sabor mas neutral por ejemplo: girasol, mil flores o bosque)
  • 70 ml de agua (+10ml mas si la miel esta cristalizada)
  • 40g de mantequilla, temperatura ambiente

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Corta el chocolate en trozos medianos.

Paso 2

Junta el azúcar la miel y 10ml de agua si tienes la miel cristalizada. Cocina en fuego moderado, de vez en cuando hay que darle unas vueltas con una cuchara. Cocínalo unos 5min hasta que tenga un color dorado caramelizado.

Paso 3

Ahora con mucho cuidado añade el agua. El caramel quedará un poco grumosa paro no pasa nada. Hay que volver a calentar y el caramel se diluirá. Cuando hierve y no está ya grumoso quita del fuego. Espera 5min.

Paso 4

Vierte el caramel encima del chocolate. Espera 5min. Con una espátula mezcla muy bien hasta que este homogénea.

Paso 5

Añade la mantequilla poco a poco hasta que esté una crema lisa. Ahora pon otra vez a calentar unos segundos hasta que esté liquida y brillante. Este es el momento para cubrir tartas magdalenas o usar según lo que tú necesites.

Si buscas una cobertura de chocolate perfecto para cubrir tartas o cualquier postre esta receta  gustará.  Este ganache de chocoalte al enfriar es intenso  y blanda. Quiero decir que no es crujiente. He probado este ganache de chocolate con fresas también y queda muy rico. La receta es del libro Dulce de Yotam Ottolenghi.

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