Receta de Chelsea Buns
Ricos bollos de Chelsea con pasas
Ingredientes
Prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera tibia
Masa de Chelsea Buns:
- 460 g de Harina de fuerza
- 30 g de Azúcar
- 80 g de Mantequilla
- 250 ml de Leche entera tibia
- La piel rallada de un limón
- 1 Huevo
Relleno de Chelsea Buns:
- 270 g de Pasas
- 80 g de Mantequilla
- 40 g de Azúcar moreno
- 5 g de Canela
- 1 cucharada de café de Nuez moscada no colmada
- Ron, una taza de té o agua para remojar las pasas
Glaseado:
- 70 ml de Agua
- 70 g de Azúcar
Elaboración paso a paso
Elaboración de las pasas y el glaseado:
- Pon las pasas en remojo. Puedes usar ron, agua o té para hidratar bien estas frutas secas.
- Para el glaseado mezcla el agua con el azúcar y cocínalo durante unos 5 minutos a fuego fuerte- moderado hasta que esta mezcla tenga una textura algo densa, pero tampoco demasiado. Resérvala.
Preparación del prefermento y la masa de Chelsea Buns:
- Para el prefermento, mezcla en un bol 70 ml de leche tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y 40 g de harina. Tapa el bol y deja fermentar hasta que suba.
- Mientras, junta el resto de la harina con el azúcar, la piel rallada de un limón, el huevo y la leche tibia. Después añade el prefermento y empieza a amasar. Cuando tenga la masa un poco de cuerpo, añade la mantequilla derretida. Sigue amasando hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos.
- Pon la masa en un bol. Tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño (entre 1 y 1,5 horas).
- Mientras, prepara el relleno. Mezcla el azúcar moreno con la canela y la nuez moscada. Derrite la mantequilla y escurre las pasas.
- Extiende la masa dándole forma de rectángulo. El tamaño es: 25 cm x 40 cm. Unta la superficie con la mantequilla derretida, espolvorea con la mezcla de especias y azúcar, después esparce encima las pasas hidratadas.
- Enrolla la masa de la misma manera que un brazo de gitano. Corta la masa en rodajas. El tamaño puede variar según te apetezca, pero es importante que no sea demasiado fina. Yo corté los trozos de unos 2,5 cm de grosor.
- Pon los bollitos en la bandeja de horno revestida con papel de horno. Tápalos de nuevo y déjalos fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno.
Horneado de los bollos:
- Hornea los rollitos durante unos 20minutos. Horno: 200ºC. Al sacar del horno los Chelsea Rolls úntalos enseguida con el glaseado.