Receta de Panecillo Kaiser
Los famosas panecillos de Austria
Ingredientes
El prefermento:
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 50 g de Harina de fuerza
- 50 ml de Agua tibia
- 1 cucharada de té de Azúcar
La masa de los panecillos Kaiser:
- 450 g de Harina de fuerza
- 100 g de Harina integral de espelta
- 8 g de Sal
- 30 g de Mantequilla
- 15 g de Miel
- 310 ml de Agua tibia
Elaboración paso a paso
- Para el prefermento, mezcla en un bol 50 ml de agua tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y 50 g de harina. Tapa el bol y deja fermentar hasta que suba.
- Mientras, junta el resto de las dos harinas con la sal y la mantequilla. Después añade el prefermento junto con la miel y el resto del agua. Amásalo hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos. Ten en cuenta que la cantidad de agua puede variar un pelín según la calidad de harina que uses.
- Pon la masa en un bol. Tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño (entre 1 y 1,5 horas).
- Al pasar este tiempo, vuelca la masa en la mesa y divídela en 12 partes iguales. De cada pieza forma una bolita compacta. Espolvorea las bolitas con harina, tápalas con un paño de cocina y deja reposar hasta que doblen su tamaño (serán unos 30- 40 minutos).
- Ahora vamos a dar forma a nuestros panecillos. Las piezas deben estar bien enharinadas mientras las formas. Cuando tengas los panecillos Kaiser formados, deja que reposen hasta que doblen de nuevo su tamaño. Es importante dejarlos boca abajo. La parte donde está el dibujo tiene que estar en contacto con la superficie.
- Precalienta el horno.
- Pon los Kaisersemmels en la placa de horno revestida con papel de horno, pero ahora ya boca arriba. La parte donde está el dibujo tiene que estar hacia arriba. Pincela cada pieza abundantemente con agua. Hornea los panecillos durante unos 15-20 minutos. Horno: 230ºC. Cuando estén, sácalos y deja que se enfríen en una rejilla.