Receta de tarta de mango y queso
Casi casi una mousse de mango
Ingredientes
Base de bizcocho:
- 3 Huevos
- 50 g de Azúcar
- 55 g de Harina
- ½ cucharada de café de Levadura en polvo
Crema de mango con queso:
- 600 g de Mango muy maduro, ya limpio, sin piel y sin hueso son unos 3 mangos medianos
- 200 ml de Nata para montar
- 125 g de Queso crema mascarpone, en mi caso
- 9 hojas de Gelatina
- 60 g de Azúcar
- 20 ml de zumo de Limón
Para decorar:
- 1 Mango
Elaboración paso a paso
Elaborando la base de bizcocho:
- Para este postre hay que utilizar un molde redondo desmontable y la placa de horno. Mi molde redondo es de 23 cm de diámetro. En un papel de horno, cuya medida coincida con el tamaño de la placa del horno, dibuja un círculo del diámetro exterior de la pared desmontable del molde. Hay que hacerlo con el diámetro exterior para que después el bizcocho cubra el fondo por completo, así no caerá la crema entre el borde del bizcocho y la pared del molde.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando los huevos empiecen a tener unas espumas blandas, añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo hasta que se convierta en una espuma dura que te haga recordar al merengue.
- Ahora añade las yemas una por una. Sigue batiendo vigorosamente con la batidora. Tu espuma de huevo se mantendrá algo dura todavía.
- Después incorpora la harina, muy poco a poco, junto con la levadura en polvo. Usa un tamiz cada vez que añadas la harina. Mezcla muy bien la masa, pero siempre con movimientos envolventes. Con una varilla es muy fácil hacerlo bien.
- Pon el papel de horno, donde has dibujado el círculo, en la placa del horno. Es importante poner la parte dibujada boca abajo, para que el lápiz no entre en contacto con el bizcocho. Vierte la masa del bizcocho encima del círculo, dejando alrededor unos 2 cm de margen para poder cortar después. Alísala. Hornea durante unos 15 minutos. Después deja que se enfríe en una rejilla.
Preparando la crema de mango:
- Pon las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hidraten. Para la crema, tritura el mango.
- Aparta 100 ml de puré de mango y júntalo con la gelatina hidratada. Calienta esta mezcla hasta que la gelatina se disuelva. Es importante que no llegue a hervir. Una vez la tengas, vuelve a añadir esta mezcla al resto de los mangos triturados.
- Añade a la fruta triturada el azúcar, el mascarpone y el zumo de limón. Bate muy bien para que la mezcla quede homogénea.
- Bate la nata hasta que esté semi montada. No tiene que estar muy dura, si no, no se podrá incorporar bien a la crema. Añade la nata a la mezcla de mango.
- Recorta el bizcocho para cubrir completamente el fondo del molde desmontable. Vierte encima la crema de mango. Alísala y ponla en el frigorífico unas 6 horas hasta que se solidifique. A la hora de servir, decora tu tarta con mangos cortados.