Receta de Lussekatter
Un original bollo sueco con azafrán
Ingredientes
El prefermento:
- 40 g de Harina normal
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera tibia
Leche con azafrán:
- ½ cucharada de té de Azafrán 1- 1,5 g más o menos
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 50 ml de Leche
La masa:
- 520 g de Harina normal
- 1 Huevo
- 80 g de Azúcar
- 100 g de Mantequilla
- 175 ml de Leche tibia
Decorar y pincelar:
- 1 puñado de Pasas
- 100 ml de Ron o té negro
- 1 Huevo
Elaboración paso a paso
- Pon en remojo las pasas en el ron o el té dos horas antes de hacer los bollos. Si las pasas están muy secas tienen que estar en remojo durante toda una noche.
- Para elaborar la leche con azafrán pon las hebras de azafrán en un mortero junto con el azúcar. Muele muy bien, tiene que quedar muy fino. Ahora pon a hervir la leche y el azafrán molido en una cazuela pequeña. Apaga el fuego y déjalo hasta que esté tibio.
- Para el prefermento junta la harina, la leche, el azúcar y la levadura panadera fresca. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Tapa esta mezcla y ponla en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
- Ahora mezcla la harina con la mantequilla y el azúcar. Amasa unos minutos hasta que tengas una textura grumosa.
- Incorpora la leche, el huevo, el prefermento y la leche de azafrán. Empieza a amasar. Continúa hasta que tu masa esté homogénea, flexible y lisa. Cuando la tengas lista, ponla otra vez en un sitio templado y deja levar hasta que doble su tamaño.
- Amasa de nuevo un poco y divide en doce piezas iguales. Después amasa cada trozo formando unas bolas homogéneas.
- Con la ayuda del rodillo extiende cada bola dándole forma rectangular con una medida de unos 35 cm x 7 cm.
- Ahora enrolla cada masa extendida. Enrolla verticalmente para que no tenga arrugas. Sigue extendiendo la masa con las manos formando un churro. Ahora ya puedes hacer la tradicional forma de los Lussekatter.
- Pon cada pieza ya formada en una placa de horno revestida con papel de horno. Tapa con un paño y deja que reposen a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Cuando la masa se haya levado, bate un huevo y pincela los bollos. Escurre las pasas e insértalas tal y como están en las fotos.
- Hornea los bollos durante unos 13-15 minutos. Deja que se enfríen.