• Para el prefermento, mezcla en un bol 90 ml de leche tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y 50 g de harina. Tapa el bol y deja fermentar hasta que suba.
• Derrite la mantequilla.
• Mientras, junta la harina con el azúcar, los dos huevos, el agua de azahar, la leche tibia y la piel rallada del limón y de la naranja. Después añade el prefermento y empieza a amasar. Cuando tenga la masa un poco de cuerpo, añade la mantequilla derretida y sigue amasando unos seis minutos. Todavía la masa estará algo grumosa y pegajosa. Tápala con un paño y deja que descanse en un sitio a temperatura ambiente unos 20 minutos.  
• Ahora amasa de nuevo hasta que tengas una masa lisa y flexible. Tendrás la sensación de que es un pelín pegajosa, pero está bien así. Serán unos 10 minutos. Ten en cuenta que para conseguir la textura óptima, la cantidad de leche puede variar un pelín según la harina que uses.
• Pon la masa en un bol. Unta la superficie de la masa con una capa muy fina de aceite. Esto sirve para que no se seque la superficie. Si usas aceite de oliva, el sabor de este no va a influir en el resultado final. Tapa la masa con un trozo de papel de horno, pon encima un paño de cocina y por último un papel de aluminio. Deja que fermente en el frigorífico 16 horas.
• Al pasar este tiempo, vuelve a amasar formando una bola. Tápala con un paño y deja que descanse en un lugar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
• Mete el dedo en el centro de la bola de masa, con mucho cariño, formando un agujero en el medio. Después, con la ayuda de tus manos, ensancha este agujero haciéndolo más y más grande. Como la masa todavía está fría, es fácil manejarla.
• El diámetro exterior del roscón es de unos 20 cm, mientras que el diámetro del agujero en el centro mide unos 11 cm.
• Cuando tengas la forma del Roscón de Reyes hecha, ponlo en la bandeja de horno revestida con papel de horno. Tápalo con un paño de cocina y deja fermentar unas dos horas hasta que duplique su tamaño.
• Precalienta el horno a 190ºC.
• Una vez el roscón haya subido, pincela la superficie con el huevo batido y decora el roscón con las frutas confitadas y las almendras fileteadas.
• Hornea la masa durante unos 25-30 minutos. Deja enfriar el bollo en una rejilla. En el caso de que se dore demasiado ponle un papel de aluminio encima.
• A la hora de comerlo, puedes hacerlo así tal cual o rellenándolo con lo que más te guste (mira los rellenos que tienes a continuación).

Relleno de nata:

• Bate la nata enérgicamente. Cuando casi la tengas, añade poco a poco el azúcar glas. Sigue batiendo hasta que esté firme y algo dura.

Para el relleno de chocolate:

• Bate la nata enérgicamente. Cuando esté casi lista, añade poco a poco el azúcar glas. Sigue batiendo y por último, añade el cacao en polvo con la ayuda de un colador. Sigue batiendo un par de segundos más hasta que la textura esté firme y algo dura.