Receta de Cheesecake japonés esponjoso
La tarta más famosa de Japón
Ingredientes
Para el cheesecake japonés:
- 100 ml de Leche entera
- 200 g de Queso crema mascarpone
- 60 g de Mantequilla
- 60 g de Harina
- 25 g de Maicena
- 6 Huevos a temperatura ambiente
- 120 g de Azúcar
- La piel rallada de 1 limón o una naranja opcional
Elaboración paso a paso
- Forra un molde con papel de horno. Deja un poco más alto el papel que la altura del molde. Así evitarás que la masa se salga fuera cuando crezca durante la cocción. El molde que he usado tiene un diámetro de 20 cm y una altura de 10 cm.
- Separa los huevos y precalienta el horno.
- Pon en una cazuela la leche junto con el queso crema y la mantequilla. Caliéntalo todo hasta que la mantequilla se derrita y tengas un líquido homogéneo. ¡Ojo! Esta mezcla tiene que estar a temperatura ambiente. Si has calentado demasiado, deja enfriar un poco.
- Añade las yemas, una por una, a la mezcla anterior.
- En un cuenco aparte mezcla la harina con la maicena. Añade un poco de la mezcla anterior. Bate muy bien para que no tenga grumos. Ahora ya puedes añadir el resto de la mezcla de yemas. Lo más importante es que quede lisa.
- En otro cuenco empieza a batir las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando empiecen a aparecer espumas blandas y frágiles añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo hasta que tengas una espuma firme (a punto de nieve).
- Añade en tres tandas la mezcla de las yemas a las claras. Hay que mezclar con movimientos envolventes. Las claras no pueden bajar en ningún momento.
- Vierte la masa del cheesecake japonés en el molde y alísala. Golpea el molde en la mesa para eliminar burbujas. También puedes pasar el cuchillo por dentro de la masa para eliminar aún mas burbujas.
- Este postre se hornea al baño María, por lo que pondremos el molde en el que está la masa dentro de otro molde más grande. Llena este segundo molde con agua hirviendo para que cubra unos 3 cm del molde del postre.
- Ahora hornea durante 50 minutos. Horno 150ºC. Una vez haya pasado este tiempo baja el horno a 130ºC y sigue horneando unos 15 minutos más.
- Apaga el horno y deja la puerta abierta con la ayuda de un palo o de un paño de cocina. Deja así la tarta de queso japonesa unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo ya puedes sacar el postre del horno.
- Quita el molde y presenta tu cheesecake japonés.