Receta de Hot Cross Buns
El postre de la Semana Santa en Inglaterra
Ingredientes
El prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera
La masa de panecillo inglés:
- 460 g de Harina de fuerza
- La piel rallada de una naranja o 15 g de naranja confitada
- 50 g de Azúcar
- 180 ml de Leche entera tibia
- 1 Huevo
- 70 g de Mantequilla
- 150 g de Pasas
- 50 g de Arándanos secos
- 180 ml de Ron o té negro
Para la mezcla de especias:
- 2 cucharadas de té de Canela molida
- ½ cucharada de café de Clavo molido 4-5 piezas enteras
- ½ cucharada de café de Semillas de cilantro molido una pizca de bolitas
- ½ cucharada de café de Nuez moscada molida
- ½ cucharada de café de Jengibre molido
- ½ cucharada de café de Pimienta de Jamaica molida 3-4 piezas enteras
Masa de las cruces:
- 80 g de Harina normal
- 100 ml de Agua
Para el glaseado: (opcional)
- 80 g de Azúcar
- 80 ml de Agua
Elaboración paso a paso
- Pon las pasas y los arándanos en remojo con el ron(o el té). Si las pasas y los arándanos no están muy secos, con unas 2 horas antes de hacer los panecillos de Pascua será suficiente. En el caso de que estén muy secos, ponlos en remojo el día de antes.
- Junta todas las especias. Las especias enteras las puedes moler en un mortero.
- Prepara el glaseado. Mezcla el azúcar y el agua. Ponlo a cocinar a fuego moderado. Una vez tenga una textura espesa (un poco menos que la miel), quítalo del fuego y deja que se enfríe. Resérvalo.
- Para el prefermento mezcla en un bol pequeño la leche tibia con una cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y la harina. Tapa el bol y deja fermentar hasta que suba.
- Mezcla la harina con el azúcar y añade la mantequilla. Amasa un poco para que tenga una textura arenosa. Añade el prefermento junto con la leche y el huevo. Empieza a amasar. Sigue amasando hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos.
- Tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño (entre 1 y 2 horas).
- Amasa de nuevo y añade ahora las pasas y arándanos escurridos, las especias y la piel rallada de la naranja (o la naranja confitada picada).
- Vuelve a amasar. Después, tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado durante una hora.
- Al pasar este tiempo, vuelve a amasar y divide la masa en 12 partes iguales. Forma bolitas con cada una.
- Pon las bolitas en la placa de horno revestida con papel de horno. Tapa la masa con un paño de cocina y deja que se fermente en un sitio templado 20-25 minutos, hasta que las bolitas hayan crecido.
- Precalienta el horno.
- Prepara la masa de las cruces. Mezcla la harina y el agua para conseguir una textura cremosa. Ponla en una manga pastelera.
- Con la manguera pastelera, haz el dibujo de las cruces encima de los panecillos. Puedes mirar el vídeo para guiarte.
- Hornea los bollos durante unos 15-18 minutos a 190ºC.
- Saca del horno los Hot Cross Buns y pincélalos inmediatamente con el glaseado.