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Una mesa está cubierta con un mantel blanco. Encima está la Tarta Tatín de peras. Alrededor de la tarta hay cubiertos y peras Conferencia.

Receta de Tarta Tatin de peras

Imprescindible si te gustan las peras
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Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Tarta
Cocina Francesa, Invierno, Otoño, Primavera
Raciones 8

Ingredientes
  

Masa quebrada:

  • 230 g de Harina
  • 15 g de Azúcar
  • 110 g de Mantequilla fría
  • 1 Yema de huevo
  • 3 cucharadas soperas de Agua fría

Relleno de peras:

  • 1 kg de Peras Conferencia pequeñas, maduras pero duras son unas 7-8 peras
  • 120 g de Azúcar
  • 110 g de Mantequilla
  • 20 ml de Zumo de limón

Elaboración paso a paso
 

Elaborando la masa quebrada:

  • Amasa la harina con el azúcar y la mantequilla hasta que tengas una masa arenosa. Ahora añade la yema de huevo y las 3 cucharadas soperas de agua fría. Haz una masa homogénea y lisa. Deja que repose 30 minutos en el frigorífico.

Preparando las peras:

  • Pela las peras, córtalas por la mitad y elimina el corazón. Pon las peras limpias en agua fría, en la que previamente has echado el zumo de limón.
  • Pon en una cazuela ancha el azúcar y la mantequilla. Empieza a calentar a fuego fuerte. Cocina el azúcar hasta que se caramelice. No hace falta darle vueltas con una cuchara, solo vigila y de vez en cuando puedes mover la cazuela. Es importante que el color de este caramelo no sea muy oscuro. Si lo cocinas demasiado, el azúcar se quema y tendrá un sabor amargo.
  • Cuando tu caramelo esté en su punto, incorpora las peras escurridas. Tapa la cazuela y cocínalas a fuego moderado hasta que estén al dente. Serán unos 3-4 minutos.

Horneando la Tarta Tatin de peras:

  • Precalienta el horno.
  • Pon el líquido de la cocción en un molde no desmontable, para evitar que se salga, o en una sartén que puedas meter en el horno. El diámetro del molde es de 22 cm. Echa en el molde el caramelo de las peras precocinadas. Colócalas de una manera bien organizada. Es importante ponerlas prietas. Resérvalas.
  • Extiende la masa dándole una forma circular. El grosor es de unos 3-4 mm y el diámetro es de unos 27 cm.
  • Pon la masa encima de las frutas. En los bordes mete la masa hacia dentro hasta llegar al fondo del molde.
  • Con un cuchillo o un tenedor haz pequeños agujeros en la masa. Estos agujeros evitarán que la masa se hinche y pierda su forma.
  • Hornea la Tarta Tatin de peras durante unos 30-35 minutos. Horno 190ºC.
  • Una vez hecha, déjala que repose unos 15 minutos en el molde. Después ya la puedes desmoldar. Templada está muy rica.
Keyword masa quebrada, peras