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shortbread con mermelada de frambuesa

Shortbread con mermelada de frambuesa

Sabores de mi infancia
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Pasteles
Cocina Húngara, todo el año
Raciones 12

Ingredientes
  

  • 100 g de Azúcar glas
  • 200 g de Mantequilla fría
  • 300 g de Harina
  • 1 pizca de Clavo molido
  • 1 Huevo
  • La piel rallada de 1 limón mediano

Para rellenar:

  • Mermelada de frambuesa

Para la cobertura:

  • 2 Yemas de huevo
  • 60 g de Azúcar glas
  • 1 pizca de Semillas de vainilla
  • 50 g de Almendras laminadas

Elaboración paso a paso
 

  • Tuesta las almendras en la sartén y deja que se enfríen.
  • Amasa la harina con la mantequilla, el azúcar glas, la pizca de clavo y la ralladura de la piel del limón. Obtendrás una masa arenosa. Añade el huevo y forma una masa homogénea. Reserva la masa en la nevera durante 30 minutos.
  • Precalienta el horno.
  • Divide la masa en 3 partes iguales. Extiende cada trozo dándole forma de un rectángulo fino, la medida es: 12 cm x 36 cm. Pincha con un tenedor las láminas en varios sitios para que no se deformen durante el horneado. Coloca las láminas en una placa revestida con papel de horno y hornéalas hasta que estén ligeramente doradas: unos 17-20 minutos. Horno: 180ºC.
  • Todavía en caliente, cubre generosamente una lámina de pasta con la mermelada de frambuesa. Tapa con la segunda lámina, esparce mermelada de frambuesa otra vez y después coloca la tercera lámina encima. Deja enfriar el pastel 10 minutos.
  • Mientras, bate las yemas, el azúcar glas y la pizca de vainilla hasta que tengas una crema blanquecina y cremosa (unos 5-6 minutos). Cubre con esta crema de yemas el pastel. Espolvoréalo con las almendras laminadas.
  • Vuelve a colocar el pastel en el horno durante 10 minutos hasta que la crema se seque. El horno tiene que estar templado. Horno: 110ºC. Por último, deja enfriar el shortbread y espera al día siguiente para cortarlo.

Notas

Usa una mermelada de calidad. La cantidad exacta de mermelada depende de lo densa que sea. 
Keyword almendra laminada, mermelada, yema tostada