• Precalienta el horno. Unta el fondo y la pared de un molde redondo, preferiblemente desmontable, con mantequilla y después espolvoréalo con harina. Elimina la harina sobrante. Diámetro del molde: 23 cm. Pica los dátiles.
• Pon el agua con los dátiles picados en una cazuela. Hierve la fruta durante 1 minuto a fuego fuerte. Después tritúralos con la batidora para conseguir una textura parecida a la mermelada. Ahora añade el bicarbonato sódico y vuelve a hervir 10 segundos más a fuego fuerte. Reserva esta crema de dátiles.
• En un bol bate la mantequilla con el azúcar moscovado. Cuando tenga una textura cremosa, añade uno por uno los huevos. Incorpora las semillas de vainilla, la harina y la levadura en polvo. Sigue batiendo.
• Por último, añade a la masa anterior la crema de dátiles aún caliente. Mézclalo muy bien para que tengas una textura homogénea.
• Vierte la masa en el molde y alísala. Hornea durante unos 30-35 minutos. Horno: 180ºC.
• Al sacar del horno el molde deja el pastel dentro durante 10 minutos. Después ya puedes pasarlo a una rejilla para que se enfríe totalmente. 

Elaboración de Salsa Butterscotch:

• Mezcla en una cazuela todos los ingredientes. Ahora empieza a cocinar la salsa. Cuando empiece a hervir cocínala durante 1 minuto a fuego medio- fuerte. Ya tienes lista esta salsa para acompañar a tu pudin de dátiles.