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Cinnamon rolls

Receta de Rollitos de canela

Un postre que todo el mundo ama
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Tiempo de cocción 25 minutos
Plato Bollo
Cocina Americana, Invierno, Otoño, Primavera, Sueca
Raciones 15

Ingredientes
  

Para el Tang Zhong:

  • 25 g de Harina normal
  • 125 g de Leche

Para la masa de rollitos de canela:

  • 450 g de Harina normal
  • 20 g de Azúcar
  • 100 g de Mantequilla fría
  • 1 Huevo
  • 25 g de Levadura panadera fresca
  • 100 ml de Leche

Para el relleno de canela:

  • 100 g de Mantequilla pomada
  • 80 g de Azúcar
  • 20 g de Azúcar moscovado o moreno
  • 15 g de Canela unas 3 cucharadas soperas

Para pincelar:

  • 1 Huevo

Para el frosting de queso crema de rollitos de canela:

  • 15 g de Mantequilla
  • 30 g de Azúcar glas
  • 70 g de Mascarpone temperatura ambiente
  • Las semillas de 1/4 de vaina de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Preparación del Tang Zhong:

  • Para elaborar el Tang Zhong mezcla la harina con la leche. Ahora cocina esta mezcla a fuego moderado hasta que esté cremosa. Que tenga, más o menos, una textura parecida a la crema pastelera o la bechamel. Deja que se enfríe.

Preparación de la masa de los rollitos de canela:

  • Amasa la harina con la mantequilla. Cuando tengas una textura arenosa añade la levadura, el azúcar, el huevo, la leche y el Tang Zhong. Forma una masa homogénea.
  • Tapa la masa con un paño de cocina y deja reposar durante unos 45 minutos a temperatura ambiente. No tiene que duplicar su tamaño, simplemente tiene que subir en torno a un 40 %. En invierno quizá tardará un poco más de 45 minutos.
  • Mientras, prepara el relleno. Mezcla el azúcar moscovado, o moreno, con el azúcar normal y la canela. Después añade la mantequilla. Bate esta mezcla con la batidora 1 minuto y resérvala.
  • Extiende la masa dándole forma de rectángulo. El tamaño es: 30 cm x 45 cm. Unta la superficie con la crema de canela.
  • Enrolla la masa de la misma manera que un brazo de gitano. Corta la masa en rodajas. El tamaño puede variar según te apetezca. Yo corté los trozos de unos 2,5- 3 cm de grosor.
  • Pon las caracolas en la bandeja de horno revestida con papel de horno. Tápalas de nuevo y déjalas fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.

Hornear:

  • Precalienta el horno. Pincela la masa con el huevo batido.
  • Por último, hornea los rollitos durante unos 15 minutos. Horno: 200ºC.

Preparación del frosting de queso crema:

  • Mientras la masa está en el horno se prepara el frosting. Derrite la mantequilla ( tiene que estar tibia). Ahora junta el azúcar glas, el mascarpone, las semillas de vainilla y la mantequilla derretida. Bátelo durante unos segundos hasta que tengas una textura homogénea y cremosa.
  • Al sacar del horno los Cinnamon Rolls úntalos enseguida con el frosting. Si tienes paciencia déjalos enfriar, aunque están muy ricos cuando todavía están tibios. Con la técnica de Tang Zhong se conservan bien durante un par de días más.

Notas

Si te gusta este postre con mucha crema encima, puedes duplicar la cantidad del frosting.
Si horneas los rollitos en un molde rectangular, dónde están más apretados los rollitos, la temperatura ideal del horno es de 190ºC y el tiempo de horneado son unos 25 minutos.   
Keyword canela, frosting, levadura panadera fresca, mascarpone