Amasa la harina con la mantequilla. Cuando tengas una textura arenosa añade la levadura, el azúcar, el huevo, la leche y el Tang Zhong. Forma una masa homogénea.
Tapa la masa con un paño de cocina y deja reposar durante unos 45 minutos a temperatura ambiente. No tiene que duplicar su tamaño, simplemente tiene que subir en torno a un 40 %. En invierno quizá tardará un poco más de 45 minutos.
Mientras, prepara el relleno. Mezcla el azúcar moscovado, o moreno, con el azúcar normal y la canela. Después añade la mantequilla. Bate esta mezcla con la batidora 1 minuto y resérvala.
Extiende la masa dándole forma de rectángulo. El tamaño es: 30 cm x 45 cm. Unta la superficie con la crema de canela.
Enrolla la masa de la misma manera que un brazo de gitano. Corta la masa en rodajas. El tamaño puede variar según te apetezca. Yo corté los trozos de unos 2,5- 3 cm de grosor.
Pon las caracolas en la bandeja de horno revestida con papel de horno. Tápalas de nuevo y déjalas fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.