Babka con nueces y ciruelas pasas
Una masa muy esponjosa con ricas ciruelas
Ingredientes
Para el prefermento:
- 100 ml de Leche tibia
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Harina normal
- 25 g de Levadura panadera fresca
Para la masa:
- 150 ml de Leche tibia
- 510 g de Harina normal
- 40 g de Azúcar
- 1 Huevo
- 90 g de Mantequilla
Para el relleno:
- 250 g de Ciruelas pasas
- 1 bolsita de Té negro
- 200 g de Nueces
- 70 g de Azúcar
- 40 g de Mantequilla
- 1 cucharada de café de Canela molida
Para pincelar:
- 10 g de Mantequilla
Elaboración paso a paso
- Prepara un té y viértelo encima de las ciruelas pasas. Deja reposar un par de horas. Después corta las ciruelas en pequeños trozos. Muele la nuez.
- Para el prefermento, mezcla la leche tibia con el azúcar, la levadura panadera desmigada y la harina. Tápalo con un paño de cocina y deja fermentar en un lugar templado hasta que doble su tamaño.
- Junta el prefermento con los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla: el huevo, la leche, el azúcar y la harina. Amásalo muy bien hasta que tengas una masa lisa.
- Derrite la mantequilla y añádela, poco a poco, a la masa mientras estás amasando. No te asustes, al principio la masa se desmorona, pero como sigues amasando, después de unos 8-10 minutos la masa ya no tendrá grumos ni estará pegajosa, la tendrás flexible y suave. Cubre la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño. Suele tardar 1 hora, más o menos.
- Cuando la masa esté fermentada, amásala otra vez ligeramente. Extiéndela dándole forma de rectángulo. El grosor tiene que ser de 1 cm. El tamaño es más o menos de 30 cm x 45 cm.
- Derrite la mantequilla (40 g) y pincela con ella la masa. Pon encima las nueces, el azúcar, la canela y las ciruelas.
- Enrolla la masa. Córtala por la mitad longitudinalmente. Enrolla las dos partes como si fuera una trenza.
- Pon la masa en un molde revestido con papel de horno. Es importante que este molde tenga las paredes altas. Yo he utilizado un molde redondo. Tapa otra vez la masa con un paño y deja fermentar 20 minutos en un sitio templado.
- Precalienta el horno.
- Pincela la masa con la mantequilla (10 g) derretida.
- Hornea la masa hasta que tenga un bonito color marrón. Serán unos 30-40 minutos. Horno: 180ºC.
- Deja que la masa se enfríe en el molde durante 1 hora. Después, desmonta el molde y deja que el Babka se enfríe por completo en una rejilla.
Notas
Los tiempos de fermentación pueden variar según la época del año. Cuando haga más calor, se fermentará más rápidamente.