Receta de Pastel de zanahoria con nueces y pasas
Una receta fácil de Carrot cake
Ingredientes
Para el bizcocho de zanahoria con nueces y pasas:
- 500 g de Zanahorias ralladas
- 250 g de Nueces
- 250 g de Harina de trigo integral
- 7 g de Bicarbonato sódico
- 1 cucharada de café colmada de Canela molida
- 1 pizca de Nuez moscada
- 200 g de Pasas
- 180 g de Azúcar moreno
- 4 Huevos
- 250 ml de Aceite de girasol
Para la cobertura de queso crema:
- 250 g de Mascarpone
- 40 g de Miel
- 35 g de Mantequilla pomada
- Las semillas de ½ vaina de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho de zanahoria con nueces y pasas:
- Pon en remojo las pasas durante unos 20-30 minutos. Puedes usar vino blanco, vino moscatel, ron, té o agua.
- Pica las nueces finas (yo he usado la picadora). Precalienta el horno.
- Bate el azúcar moreno con los huevos hasta que la mezcla quede espumosa y cremosa. Añade el aceite poco a poco y sigue batiendo. Incorpora la harina, la canela, la nuez moscada y el bicarbonato sódico. Echa las zanahorias ralladas, las nueces picadas y después las pasas escurridas.
- Vierte la masa en un molde rectangular revestido con papel de horno. Alisa la masa. Hornea durante unos 30-40 minutos. Horno 180ºC. Medidas del molde: 29 cm x 20 cm (puedes usar lo que tengas en casa, ya sea rectangular o redondo).
- Deja enfriar el bizcocho.
Preparación de la cobertura de mascarpone:
- Bate la mantequilla con la miel. Añade el mascarpone y bate un poco más para que la crema esté bien cremosa. Cubre la parte superior del pastel con la crema.
Notas
Usa zanahorias dulces, así el pastel tendrá mejor sabor. Las zanahorias en manojo suelen ser más tiernas y dulces.
Si te resulta demasiado grande, puedes hacer esta receta con la mitad de las cantidades.
Si te resulta demasiado grande, puedes hacer esta receta con la mitad de las cantidades.