Receta de Friands de pistacho y naranja
Una combinación más que perfecta
Ingredientes
- 160 g de Mantequilla
- 100 g de Azúcar glas
- 65 g de Harina
- 5 Claras de huevo
- 130 g de Pistachos sin cáscara y sin sal
- La piel rallada de una naranja pequeña
- 20-25 g de Piel de naranja confitada
Para decorar con naranjas confitadas:
- 1 naranja pequeña
- 100 g de Azúcar
- 200 ml de Agua
Elaboración paso a paso
- El día anterior, o varias horas antes de hacer el postre, se elaboran las naranjas confitadas. Corta las naranjas en rodajas. El grosor es de 5 mm. Pon las rodajas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Hierve las naranjas durante 10 segundos. Desecha el agua. Ahora vuelve a poner agua fría en la cazuela junto con las naranjas y hiérvelas durante otros 10 segundos. Repite este proceso una vez más. A continuación pon agua fría (200 ml) y el azúcar en la cazuela. Pon las naranjas dentro y cocina las rodajas de fruta a fuego muy, muy suave durante 1 hora. Deja que se enfríen en la cazuela.
- Pon a calentar la mantequilla. Deja que hierva a fuego medio hasta que tenga un color marrón claro y empiece a tener un olor agradable de avellanas. Ten cuidado, hay que vigilar constantemente. Ahora, con la ayuda de un colador, cuela la mantequilla tostada. Deja enfriar pero sin que se solidifique.
- Muele los pistachos. Corta 3 rodajas bonitas de naranjas en cuatro piezas (tendrás 12 piezas, que más adelante usaremos para la decoración). Pica fina solo la piel del resto de las naranjas confitadas. Unta el molde de muffin de 12 piezas con mantequilla. Espolvorea con harina y elimina la harina sobrante.
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Mezcla la harina con los pistachos, la piel rallada de la naranja, la piel confitada de la naranja y el azúcar glas.
- En un bol, empieza a batir las claras. Solo tienes que batir hasta que tengas una espuma muy frágil y débil (unos 20 segundos). Se parecerá a la espuma que hace el jabón.
- Añade las claras a la mezcla de los ingredientes secos. Mezcla muy bien, pero con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en los huecos de los muffins. Reparte encima de la masa los cuartos de las naranjas confitadas.
- Hornea los Friands en el horno muy caliente durante unos 10-15 minutos. Horno: 220ºC. Al sacarlos del horno, quita los Friands del molde y déjalos enfriar en una rejilla.
Notas
Intenta escoger naranjas ecológicas cuya piel esté libre de químicos.
Si no quieres comprar piel de naranja confitada para los Friands, puedes elaborar la piel y las rodajas de naranja confitadas al mismo tiempo.