Pastéis de Belém
Un postre imprescindible de la gastronomía portuguesa
Ingredientes
Para la masa:
- 330 g de Masa de Croissant u hojaldre
Para la crema:
- 600 ml de Leche entera fresca (de muy buena calidad)
- 90 g de Azúcar
- 4 Yemas
- 45 g de Maicena
- ¼ vaina de Vainilla
- Un trozo de piel de limón (3-4 cm)
Para decorar:
- Azúcar glas
- Canela molida
Elaboración paso a paso
- Calienta 500 ml de leche junto con las semillas de la vainilla, la vaina de vainilla y el trozo de limón. Cuando empiece a hervir, quítalo del fuego y deja que repose 15 minutos.
- En otro bol mezcla el azúcar, las yemas, la maicena y 100 ml de leche fría. Es importante que no queden grumos. Vuelve a calentar la leche aromatizada. Ahora añade la mezcla de yemas y empieza a cocinar la crema. Hay que remover todo el rato. Cocina hasta que esté cremosa. Deja que se enfríe hasta que esté tibia. Ahora ya puedes quitar la vaina y el trozo de piel de limón.
- Extiende la masa a un grosor de 2 mm. Corta 12 círculos. El diámetro es de unos 10 cm. Unta ligeramente el molde con mantequilla (he usado un molde de muffins con 12 huecos). Pon la masa en los huecos, no pasa nada si la masa no llega hasta el borde superior. Si se generan muchas burbujas al colocar la masa, puedes pinchar la masa con un tenedor. Ahora pon el molde en el frigorífico durante 30 minutos para que la masa esté bien fría.
- Precalienta el horno. Hornea a ciegas la masa. Esta técnica se hace poniendo un poco de papel de horno encima de la masa y después cubriéndolo con alguna legumbre seca. Hacer esto ayuda a que la masa se haga más compacta y aguante el relleno que le pongamos. Hornea durante 15 minutos. Horno: 220ºC.
- Ahora bate la crema unos 2 minutos. Quita el papel y las judías y reparte la crema en los huecos mientras la alisas. Hornea en el horno unos 35-40 minutos más. Horno: 220ºC.
- A la hora de comerlos, estarán más ricos si espolvoreas por encima un poco de azúcar glas y canela.
Notas
Se puede hacer también con hojaldre.