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Tarta Bourdaloue

Receta de Tartaletas Bourdaloue

Rico postre de pera directamente de Paris
Tiempo de cocción 45 min
Plato Tartaleta
Cocina Francesa, Invierno, Otoño
Raciones 6

Ingredientes
  

Para el almíbar de peras:

  • 6 piezas de Peras de tamaño medio más bien duras
  • 1 litro de Agua
  • 100 g de Azúcar
  • ½ vaina de Vainilla
  • 10 ml de Zumo de limón

Para la base de las tartaletas Bourdaloue:

  • 250 g de Harina
  • 50 g de Azúcar
  • 1 Huevo
  • 100 g de Mantequilla pomada

Para la crema Frangipane:

  • 70 g de Azúcar glas
  • 90 g de Mantequilla pomada
  • 2 huevos
  • 130 g de Almendras molidas
  • 20 ml de Ron

Para decorar las tartaletas Bourdaloue:

  • 1,5 puñados de Almendras fileteadas

Para pincelar las tartaletas Bourdaloue:

  • 1 cucharada de té de Miel con una textura líquida
  • 1 cucharada de té de Almíbar

Elaboración paso a paso
 

Preparación del almíbar de peras:

  • Es importante hacer el almíbar con antelación. Por ejemplo un día antes. Pela las peras y déjalas enteras. Ahora pon a calentar el agua con la vainilla, el azúcar, el zumo de limón y las peras. Cuando empiece a hervir sigue cocinando las frutas lentamente durante unos 20 minutos (el tiempo dependerá de lo maduras que estén las peras). Tienen que estar tiernas pero todavía firmes. Deja que se enfríen en el líquido.

Preparación de las tartaletas:

  • Bate la mantequilla con el azúcar. Añade el huevo y sigue batiendo unos minutos más hasta que esté cremosa. Ahora incorpora la harina y forma una masa homogénea y lisa. Ponla en el frigorífico durante al menos 1 hora. Durante este tiempo la masa  se vuelve dura. Después suelo dejarla en la encimera a temperatura ambiente un poco más para que esté más blanda.
  • Como yo hago tartaletas individuales, divide la masa en 6 partes iguales. Extiende cada pieza a un tamaño un pelín más grande que el molde. El grosor es: 2-3 mm. Forra cada molde (el fondo y la pared) con la masa. No hay que untar el molde con nada. Elimina la masa sobrante. Diámetro de las tartaletas: 11 cm.
  • Precalienta el horno. Ahora pon unos trozos de papel de horno encima de la masa y cúbrelo con judías secas. Hornea la masa 10 minutos. Durante este tiempo se hornea la base, pero no demasiado. Horno: 180ºC. Al pasar este tiempo quita el papel y las judías.

Preparación de la crema Frangipane:

  • Mientras, prepara el relleno. En un bol bate el azúcar glas con la mantequilla. Cuando esté cremosa añade los huevos uno por uno. Después incorpora el ron. Sigue batiendo la crema. Por último vierte la almendra molida en el bol y mézclalo muy bien.
  • Escurre las peras. Córtalas por la mitad. Quita las semillas y corta la fruta a lo ancho.
  • Divide el relleno en 6 partes iguales y pon cada parte en las tartaletas precocidas. Alísalo y pon encima las peras. Pon las láminas de almendras encima de la crema.

Hornear las tartaletas Bourdaloue:

  • Hornea las tartaletas durante unos 35 minutos. Horno: 180ºC.
  • Una vez cocidas las tartaletas pincela la fruta con la mezcla de miel y almíbar. Deja enfriar.

Notas

Puedes hacer solo una tarta usando un único molde, desmontable preferiblemente. En esta caso el tiempo de cocción variará un poco.
Keyword almendra, almendra laminada, frangipane, peras