Brazo de gitano de nueces y crema de chocolate blanco y melocotón
La combinación del melocotón y la nata es una maravilla
Ingredientes
- 100 g de Nueces de California
- 6 Huevos
- 100 g de Azúcar
- 30 ml de Agua hirviendo
- 110 g de Harina
- 10 g de Cacao puro en polvo
- 9 g de Levadura en polvo
Para la crema:
- 400 ml de Nata para montar
- 180 g de Chocolate blanco
- 3 láminas de Gelatina
- 40 ml de Leche
- 2 Melocotones no demasiado maduros
Para decorar:
- 100 g de Nueces de California picadas
Elaboración paso a paso
- Muele las nueces. Precalienta el horno.
- En un bol pon las 6 yemas de huevo con el azúcar. Bátelo durante 3-4 minutos hasta que la crema esté blanquecina y muy cremosa. Añade poco a poco el agua hirviendo. Sigue batiendo hasta que otra vez tengas una textura cremosa. Incorpora las nueces molidas y después la harina, el cacao y la levadura en polvo. Mezcla todo muy bien para que la crema esté homogénea.
- Pon una pizca de sal en el bol donde tienes las 6 claras y bátelas a punto de nieve. Ahora, poco a poco, añádelas a la masa anterior, cuidando que no se rompan las claras. Pon papel de horno en la bandeja de horno. Extiende la masa en la bandeja y alísala. Es importante que la masa tenga el mismo grosor en toda la superficie. Medida de la bandeja: 35x30 cm.
- Hornea el bizcocho durante 15 minutos .Horno: 180ºC.
- Al sacar el bizcocho del horno espolvorea la superficie con azúcar glas (solo un poco). Pon un paño de cocina encima, sobre el paño una rejilla y dale la vuelta a la bandeja del horno. Ahora ya puedes quitar el papel. Justo después, enrolla el bizcocho junto con el paño de cocina. El paño tiene que estar también dentro del bizcocho, como si fuera una caracola. Deja descansar el bizcocho 15 minutos. Después desenrolla el bizcocho, quita el paño de cocina y deja enfriar.
- Pica los melocotones en trozos pequeños. Echa encima de las frutas unas gotas de zumo de limón.
- Pon la gelatina en remojo. Monta la nata. No tiene que estar muy dura.
- Derrite el chocolate blanco. Cuando esté listo, incorpora la gelatina. Ahora es muy probable que tengas una bola con un aspecto muy raro, pero no pasa nada. Calienta 40 ml de leche en una cazuela y pon dentro esta mezcla de chocolate blanco. Caliéntalo poco a poco hasta que tengas una textura lisa y homogénea. Es importante dar vueltas continuamente con una cuchara para que no se queme el fondo. Incorpora esta crema a la nata montada y con ayuda de la batidora, a una velocidad muy baja, unifica las dos cosas.
- Pon la crema en la plancha de bizcocho. No uses toda la crema, deja un par de cucharadas aparte (las usaremos para cubrir la tarta por fuera). Pon encima de la crema la fruta picada y después enrolla la tarta. Para que la crema no se salga por los lados, usa papel de aluminio para envolver el bizcocho totalmente. Deja reposar el bizcocho varias horas. Antes de servir, pon un pelín de crema encima y reboza el bizcocho en las nueces picadas.
Notas
Seguro que repetirás.