Elaboración del mousse:

• Pon en un cuenco la ralladura de limón, el azúcar y la mantequilla. Pon el cuenco al baño María.
• Cuando la mantequilla se haya fundido, añade el zumo de limón.
• Ahora incorpora los huevos. Hay que batir constantemente para que la crema no tenga grumos. Cocínala hasta que tenga la textura de una natilla.
• Pon en remojo las hojas de gelatina. Mientras la crema de limón esté caliente incorpora la gelatina hidratada y escurrida. Mezcla muy bien. Espera hasta que esté a temperatura ambiente.
• Ahora añade el yogur griego.
• Bate la nata a punto de nieve, pero que no quede demasiado dura. Ahora incorpórala a la mezcla anterior, poco a poco, en varias tandas.
• Vierte el mousse de limón en copas bonitas y ponlo en el frigorífico durante un par de horas.