Receta de Bizcocho de aceite de oliva
Un bizcochuelo veraniego y versátil
Ingredientes
Para el bizcocho de aceite de oliva:
- 150 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 4 Huevos
- 130 g de Azúcar
- 280 g de Harina
- 15 g de Levadura en polvo
- 150 g de Yogur griego natural
- La piel rallada de 1 limón
Crumble de aceite de oliva:
- 15 g de Azúcar moreno
- 50 g de Harina
- 18 g de Almendra molida
- ½ cucharada de té de Canela molida
- 25 ml de Aceite de oliva virgen extra
Para la fruta:
- 550 g de Frutas de temporada: albaricoque, cerezas, nectarina… etc.
- 15 g de Azúcar
Elaboración paso a paso
Elaborando el Crumble de aceite de oliva:
- En un bol mezcla el azúcar moreno con la canela, la harina y la almendra molida. Añade después el aceite. Mezcla muy bien con las manos formando bolas. Reserva en el frigorífico.
Preparando el bizcocho de aceite de oliva:
- Lava las frutas. Después córtalas en gajos finos. Reserva las frutas.
- Precalienta el horno. Unta con mantequilla un molde desmontable, espolvorea con harina y elimina la harina sobrante. El diámetro del molde es de 23 cm.
- Mezcla el azúcar con los huevos y empieza a batir. Cuando tengas una textura cremosa y blanquecina añade poco a poco el aceite. Sigue batiendo. Incorpora la ralladura de limón y el yogur. Sigue batiendo.
- Por último, añade la harina junto con la levadura en polvo. Sigue batiendo hasta que la masa esté homogénea.
- Vierte la masa de bizcocho en el molde, alísala y reparte las frutas por encima. Espolvorea las frutas con el azúcar. Reparte el crumble de aceite encima de la fruta.
- Hornea el bizcocho durante 60-70 minutos (dura un poco más tiempo de lo habitual porque es un bizcocho alto). Horno: 180ºC. Al sacar del horno el bizcocho deja que se enfríe en el molde durante unos 20 minutos. Después ya puedes quitar el molde y dejar que el bizcocho se termine de enfriar por completo en una rejilla.