Receta de Helado de tutti frutti
Un helado que todo el mundo conoce
Ingredientes
Helado de tutti frutti:
- 500 ml de Leche entera
- 50 g de Pasas
- 100 ml de Ron
- 4 Yemas de huevo
- 1 trozo de Piel de limón
- 1 trozo de Vainilla de 2 cm
- 70 g de Azúcar
- 20 g de Piel de naranja confitada
- 20 g de Piel de limón confitada
Elaboración paso a paso
- Pon a remojo las pasas en el ron. Pica finamente la piel de naranja y del limón confitados. Reserva por separado.
- Hierve 400 ml de leche junto con la vainilla, la piel de limón y el azúcar.
- Mientras, mezcla las yemas con 100 ml de leche. Tiene que quedar lisa y sin grumos.
- Cuando la leche esté hirviendo, aparta la cazuela e incorpora la mezcla anterior. Ahora vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina la crema 1-2 minutos, hasta que espese y su textura sea como la de una salsa. ¡Cuidado! NO dejes nunca que llegue a hervir y tampoco cocines la salsa demasiado, porque si lo haces, las yemas se cocinarán y la crema tendrá coágulos de yema, los cuáles no se pueden eliminar.
- Deja enfriar esta base de helado. Una vez fría, quita el limón y la vaina de vainilla.
- Ahora hay que congelar durante 4 horas y cada 30 minutos hay que mezclar enérgicamente para eliminar los cristales de agua.
- Al pasar este tiempo, añade las pieles confitadas y las pasas escurridas. Ahora ya está listo el helado para comer o conservar en el congelador. Mejor en un recipiente que cierre herméticamente.