Elaborando el caramelo:

• Mezcla el agua con el azúcar en una sartén y caliéntalo. Es importante NO mover en absoluto el azúcar. Si quieres mezclar un poco el azúcar, solo muévelo con la sartén. Cuando ya tengas el caramelo de color marrón claro, viértelo en el molde de Plum cake. Reparte la salsa también en las paredes y deja enfriar.
• Saca las semillas de la vainilla y ponlas en una cazuela junto a 700 ml de leche, la vaina de vainilla y el mascarpone. Hiérvelo todo.
• En otro bol mezcla bien la cuajada con 200 ml leche.
• Junta la mezcla de leche y mascarpone hirviendo con la mezcla anterior y con el azúcar. Ahora pon de nuevo la cazuela a calentar hasta que el contenido vuelva a hervir otra vez. Una vez esté hirviendo, cocina un minuto más.
• Elimina la vaina de vainilla.
• Vierte esta mezcla encima del caramelo ya solidificado. Deja el molde sin mover hasta que se enfríe. Después ya puedes ponerlo en el frigorífico durante una noche. Al día siguiente ya se puede desmoldar. Si quieres puedes pasar el cuchillo por los bordes con cuidado, así cuando vuelques el molde al plato, el flan saldrá con más facilidad.