Receta de Bizcocho de avellanas y chocolate
¡Que vivan los bizcochos de frutos secos sin gluten!
Ingredientes
Para el bizcocho de avellanas:
- 190 g de Avellanas tostadas
- 120 g de Azúcar
- 5 Huevos
- 10 g de Levadura en polvo
- 15 g de Maicena
La ganache de chocolate sin nata:
- 50 g de Chocolate 70% de cacao
- 5 g de Azúcar
- 20 g de Miel tendrás que añadir 5 ml de agua si la miel está cristalizada
- 35 ml de Agua
- 20 g de Mantequilla
Elaboración paso a paso
Haciendo el bizcocho de avellanas:
- Muele las avellanas. Si quieres, también puedes tostarlas antes. De esta forma su sabor será mucho más intenso. Eso sí, antes de moler las avellanas deben estar frías.
- Precalienta el horno. Unta un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con harina. Elimina la harina sobrante (en lugar de harina y mantequilla puedes usar papel de horno). Diámetro del molde: 23 cm.
- Bate un huevo entero y las 4 yemas de huevo con el azúcar hasta que quede cremoso y blanquecino.
- En otro bol mezcla la avellana molida con la levadura en polvo y la maicena. Ahora añade esta mezcla a la mezcla del paso anterior. Bate todo muy bien para que esté homogéneo.
- Bate las cuatro claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añádelas poco a poco a la masa anterior, hazlo con mucho cuidado para que no se caiga esta espuma de huevos.
- Vierte la masa en el molde y alísala. Hornea el bizcocho durante unos 35 minutos. Horno: 180ºC. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos. Después ya puedes ponerlo en una rejilla, sin el molde, para que se enfríe.
Elaborando la ganache de chocolate:
- Corta el chocolate en trozos medianos.
- Junta el azúcar, la miel (y 5 ml de agua si tienes la miel cristalizada). Cocina a fuego moderado, de vez en cuando hay que darle unas vueltas con una cuchara. Cocínalo todo unos 3 minutos hasta que tenga un color dorado caramelizado.
- Ahora, con mucho cuidado, añade el agua. El caramelo quedará un poco grumoso, pero no pasa nada. Hay que volver a calentarlo y después el caramelo se diluirá. Cuando hierva y ya no esté grumoso, quítalo del fuego. Espera 20 segundos para que el caramelo no esté tan caliente.
- Vierte el caramelo encima del chocolate. Espera 5 minutos más. Con una espátula, mezcla muy bien hasta que quede homogéneo.
- Añade poco a poco la mantequilla hasta que tengas una crema lisa. Puedes calentar un pelín la ganache para conseguir una crema homogénea. Deja enfriar hasta que su textura esté cremosa. Bate enérgicamente y ya la tendrás lista para cubrir este bizcocho de avellanas.