Receta de Pan brioche marmolado
Un pan dulce con mucho encanto
Ingredientes
El prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera tibia
La masa base:
- 510 g de Harina de fuerza
- 80 g de Azúcar
- 100 g de Mantequilla
- 250 ml de Leche tibia
- 1 Huevo
Para la masa de chocolate:
- 20 g de Cacao puro en polvo
- 50 ml de Leche
Pincelar:
- 1 Huevo
Elaboración paso a paso
- Para el prefermento, mezcla en un bol 70 ml de leche tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y 40 g de harina. Tapa el bol y deja fermentar en un lugar templado hasta que suba.
- Mientras, junta el resto de la harina con el azúcar y la mantequilla. Amasa un poco hasta que tengas una textura arenosa. Después añade el prefermento junto con la leche tibia y el huevo y empieza a amasar. Sigue amasando hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos.
- Divide la masa en dos partes: 2/3 +1/3.
- Mezcla el cacao puro en polvo con la leche hasta que esté cremosa. Añádela a la masa pequeña (1/3). Amasa muy bien para que esté homogénea.
- Pon las dos masas en boles separados. Tápalas con un paño de cocina y deja que fermenten en un sitio templado hasta que doblen su tamaño (entre 1 y 1,5 horas).
- Extiende las dos masas separadas hasta darles un tamaño de 30 cm x 27 cm. Ahora júntalas. La masa blanca tiene que estar abajo y arriba la masa con cacao. Pasa por encima el rodillo un par de veces unificándolas perfectamente, sin presionar. Asegúrate que no haya burbujas entre las dos masas.
- Enrolla la masa unificada y ponla en un molde de plum cake engrasado generosamente con mantequilla. Tapa con un paño de cocina y deja que se fermente en un sitio templado hasta que casi doble su tamaño.
- Precalienta el horno.
- Pincela la masa con huevo batido y hornéala a 180ºC durante unos 30 minutos. En caso de que la superficie se esté dorando demasiado rápido, tápala con un poco de papel de aluminio.
- Una vez horneado, saca el brioche marmolado del molde y deja que se enfríe en una rejilla.