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empanadillas de manzana

Empanadillas de manzana

Para los amantes de la manzana
Tiempo de cocción 25 minutos
Plato Empanada
Cocina Invierno, Otoño, Primavera
Raciones 15

Ingredientes
  

  • 300 g de Harina
  • 15 g de Levadura en polvo
  • 150 g de Ricotta
  • 25 ml de Agua fría
  • 90 ml de Aceite de oliva
  • 40 g de Azúcar

Para el relleno:

  • 700 g de Manzana
  • 50 g de Azúcar
  • 30 ml de Zumo de limón
  • 1 cucharada de té de Canela

Para pincelar y espolvorear:

  • 1 Huevo
  • 1 puñado de Almendra laminada

Para cubrir (opcional):

  • 70 g de Azúcar glas
  • Un poco de zumo de limón y agua

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia las manzanas y córtalas en cubitos pequeños. Ponlas en una cazuela junto con el azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocina un par de minutos hasta que la manzana pierda bastante agua, pero todavía quede jugosa. Deja enfriar.
  • Precalienta el horno.
  • Para la masa, mezcla la harina con el aceite, la levadura en polvo, la ricotta, el azúcar y el agua. Forma una masa homogénea. Extiende la masa. El grosor es de 2 mm. Con un cortapastas, o un vaso de unos 10 cm de diámetro, haz círculos.
  • Pon la manzana en el centro de los círculos. Con el dedo mojado (en agua) repasa los bordes de la masa. Dobla la masa y cierra bien las empanadas. Es muy importante mojar un pelín los bordes, así cuando cierres las empanadas quedarán bien cerradas.  
  • Pincela las empanadas con huevo batido y espolvoréalas con las almendras laminadas.
  • Pon las empanadas en una placa de horno revestido con papel de horno. Hornea las empanadas durante unos 20-25 minutos. Horno: 180ºC.
  • Mezcla 70 g de azúcar glas con un chorro de zumo de limón y agua. La textura tiene que ser, más o menos, como la de un yogur. Saca las empanadas del horno y después pincélalas con esta mezcla de azúcar. Deja enfriar las empanadas.

Notas

Sin esta cobertura de azúcar también queda super rico y tendrá menos azúcar. 
Keyword almendra laminada, manzana