• Precalienta el horno. Para el merengue, empieza a montar las claras con la pizca de sal. Cuando ya tengas una espuma blanda, añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo hasta que tengas un merengue muy duro y firme. Esto puede durar un tiempo. Ten paciencia. Sigue batiendo unos minutos más.
• Pon el merengue en una manga pastelera. En una placa de horno pon papel de horno. Puedes estabilizar la hoja en la placa con unas cucharadas de merengue. Haz pequeños montoncitos en el papel. Puedes hacer varios dibujos cambiando las boquillas.
• Pon la placa en el horno a 90ºC. Deja secar aquí los merengues 1,5-2 horas (el tiempo depende un poco del tamaño de los merengues). Están bien cuando puedes coger una pieza sin que queden manchas en el papel. Deja que se enfríen.
• Para la salsa: pon a cocer todos los ingredientes: azúcar moreno, vino y fresas picadas. Cocina a fuego moderado hasta que tenga la textura de una mermelada. Hay que dar vueltas continuamente para que no se queme. Deja enfriar.
• Monta la nata a punto de nieve.

Cómo montar el Eton Mess:

• En un vaso pon un poco de la salsa de fresa junto con unos trozos de fresa picada. Pon encima unas piezas del merengue roto y después un poco de la nata. Sigue este proceso hasta llenar el vaso. Termina con nata montada.