Friands de nueces
Una receta con la que no hace falta batir las claras a punto de nieve
Ingredientes
- 160 g de Mantequilla
- 100 g de Azúcar glas
- 65 g de Harina
- 130 g de Nueces
- 5 Claras de huevo
- ¼ vaina de Semillas de vainilla
Para decorar:
- 12 nueces partidas por la mitad
Elaboración paso a paso
- Muele las nueces. Precalienta el horno. Unta con mantequilla los huecos de un molde de magdalenas o muffins y después, espolvorea los huecos con harina. Elimina la harina sobrante.
- Para hacer la mantequilla tostada (Beurre noisette) empieza a calentar la mantequilla. Deja que hierva y poco a poco desaparezca la espuma. Ahora la mantequilla empieza a cambiar su color y se tuesta. Para evitar que se queme hay que tener cuidado y no cocinar ni demasiado tiempo, ni demasiado rápido. Cuando la mantequilla tenga un bonito color marrón tostado, como las avellanas, quita la cazuela del fuego y cuela la mantequilla dorada. Deja que se enfríe antes de utilizarla. En el momento de usar la mantequilla tostada tiene que estar todavía líquida y tibia.
- Precalienta el horno.
- Mezcla los ingredientes secos: el azúcar glas, la harina, las nueces molidas y las semillas de vainilla.
- Bate las claras con una pizca de sal. NO hay que montarlas. Solo hay que batir hasta que tengas una espuma muy frágil, blanca y blanda. Más o menos como la espuma de un jabón cuando te lavas las manos. Para conseguir esta textura es mejor batir a mano con una varilla. Se hace enseguida. Ahora, añade la clara batida a los ingredientes secos.
- Vierte la masa en los huecos del molde de muffin (dos cucharadas soperas por cada hueco, más o menos). De esta cantidad de masa te salen 12 Friands. Para decorar, pon dos medias nueces en cada pieza. No hay que empujarlas dentro de la masa. Se quedarán flotando y se tostarán.
- Hornea los Friands en el horno durante unos 10-15 minutos. Deja que se enfríen en una rejilla. Horno: 220ºC.