Mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao. Tamiza y después añade la mitad del azúcar (57 g). Precalienta el horno.
Disuelve el café soluble en 1 cucharada sopera de agua.
Pica el chocolate, pero que no quede demasiado fino.
Monta la clara de huevo con la pizca de sal. Cuando ya esté espumosa pero blanda, añade poco a poco el resto del azúcar (58 g). Sigue batiendo hasta que tengas una espuma firme. Añade el zumo de limón y sigue batiendo.
Incorpora el café disuelto y bate un poco más hasta que la crema de huevo esté homogénea.
Añade ahora la mezcla de harina, poco a poco, con la ayuda de una varilla. Hazlo con cuidado para que la masa no baje.
Agrega el chocolate picado. Vierte la masa en el molde Angel Food Cake. ¡No hay que engrasar! Hornea el bizcocho durante unos 30 minutos. Horno: 180ºC.
Al sacar el bizcocho del horno, ponlo boca abajo para que repose y déjalo enfríar.