Receta de Bagels
Una receta muy redonda
Ingredients
El prefermento:
- 45 g de Harina de fuerza
- 90 ml de Agua tibia
- 40 g de Levadura panadera fresca
- 1 cucharada de té de Azúcar
La masa de Bagels:
- 240 ml de Agua
- 655 g de Harina de fuerza
- 60 g de Azúcar
- 8 g de Sal
- 105 g de Mantequilla pomada
- 1 cucharada sopera de Azúcar moreno
Para pincelar:
- 1 Huevo
Decorar los Bagels:
- semillas que te gusten (lino, comino, semillas de sésamo normal y negro, etc).
Instructions
Preparación de la masa de Bagels:
- Para hacer el prefermento, mezcla en un bol agua tibia con la harina y el azúcar. Tapa este bol con un paño de cocina y deja fermentar la masa en un sitio templado hasta que triplique su tamaño.
- Ahora junta el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, la sal y el prefermento. Amasa unos 10 minutos hasta que esté lisa y flexible. Pon la masa en un bol. Unta la superficie muy ligeramente con aceite. Tápala con un paño de cocina y deja fermentar la masa en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
- Divide la masa en 14 partes iguales. Amasa cada pieza formando una bola compacta. Vuelve a untar, muy superficialmente, cada bola con aceite (es para que no se sequen). Nuevamente, tapa las bolitas con un paño de cocina y deja que fermenten 30 minutos.
- Precalienta el horno. Hierve entre 1,5 y 2 litros de agua junto con una cucharada de azúcar moreno.
- Ahora coge las bolas con la mano y, con los dedos, haz un agujero en el medio con mucho cuidado. El diámetro de este agujero es de 1,5 a 2 cm. Más adelante ya se reducirá. Retoca con las manos la masa del bagel para que tenga la forma más redonda posible. Haz estos movimientos con delicadeza.
- Cocina los bagels en el agua durante 25 segundos por cada lado. Al sacar los bagels del agua, escúrrelos. Después, ponlos en la bandeja de horno engrasada, o también puedes usar papel de horno. Como crecen mucho, al hornearlos en mi bandeja de horno puse solo 5 piezas. Un dato importante, cuece solo en el agua la cantidad de bagels que después vayas a poder hornear en una placa.
Hornear los Bagels:
- Pincela con huevo batido los bagels que están ya cocidos y en la bandeja. Espolvoréalos con las semillas que más te gusten.
- Hornea los bagels 15-20 minutos. Horno: 220ºC.
Notes
Los tiempos de preparación son orientativos.