• Pon las pasas en un cuenco y vierte el ron encima (también puedes usar té negro). Deja reposar las frutas una hora más o menos. Si tus pasas están muy secas, déjalas en remojo durante una noche entera.
• Unta un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con harina. Elimina la harina sobrante. El diámetro del molde es de 20 cm.
• Precalienta el horno.

Preparando el bizcocho para el Carrot Cake:

• Pica las nueces y la piña. Reserva cada cosa en platos separados. Ralla también la zanahoria y ponla en otro plato diferente.
• Bate los huevos con el azúcar moreno y el azúcar normal hasta que esté cremoso. Añade poco a poco el aceite mientras bates la crema. Agrega la zanahoria rallada y bate la crema un poco más. Incorpora la harina, la levadura en polvo y las especias. Haz una masa homogénea.
• Ahora incorpora las pasas escurridas, las nueces y la piña picada. Mezcla muy bien con una espátula.
• Vierte la masa en el molde y alísala.
• Hornea el bizcocho durante unos 45-50 minutos. Horno: 180ºC.  Deja entibiarlo en el molde 10 minutos. Después, vuélcalo en una rejilla y deja que se enfríe totalmente.
• Una vez tengas el bizcocho frío, córtalo horizontalmente en tres partes iguales.

Elaborando el frosting de queso crema:

• Derrite la mantequilla. A la hora de emplearla tiene que estar tibia.
• Bate el azúcar glas con el queso crema y las semillas de vainilla (o el extracto de vainilla). Después añade la mantequilla derretida poco a poco. Bate durante unos segundos hasta que tengas una textura homogénea y cremosa. 

Montando el Carrot Cake:

• Pon un tercio del relleno de frosting de queso crema en la superficie del primer trozo de bizcocho. Pon encima el segundo bizcocho y repite el proceso anterior. Por último, cubre la tarta con el tercer bizcocho y cubre la tarta de zanahoria con el resto de crema. ¡Ya tienes listo un espectacular Carrot Cake americano! A la hora de comer puedes decorarlo con unas nueces picadas.