Receta de Charlotte royale de melocotón
La receta con la que siempre soñabas
Ingredients
Para la plancha de bizcocho:
- 5 Huevos L
- 55 g de Azúcar
- 80 g de Harina
- 3 g de Levadura en polvo
- 95 ml de Agua hirviendo
El relleno de Brazo gitano:
- 250 g de Mermelada de albaricoque más o menos
Para la crema interior de la tarta:
- 400 ml de Nata para montar
- 5 hojas de Gelatina
- 250 g de Melocotón en almíbar sin hueso
- 40 g de Azúcar glas
- 70 ml del Líquido del almíbar
Instructions
- Precalienta el horno.
- Bate las 5 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y cremosa. Añade poco a poco el agua hirviendo. Sigue batiendo hasta que vuelvas a tener la crema blanquecina y cremosa.
- Ahora añade la harina y la levadura en polvo. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añádelas a la crema de las yemas. Esparce la masa sobre una placa de horno revestida con papel de horno y alísala.
- Hornea el bizcocho durante 15 minutos (el tiempo depende del grosor). Horno: 180ºC. Saca el bizcocho del horno cuando aún esté un poco húmedo.
- Coge el bizcocho y dale la vuelta volcándolo sobre un paño de cocina. Quítale el papel de horno. Corta los bordes del bizcocho consiguiendo un rectángulo cuyas medidas sean: 35 cm x 27 cm.
- Rellena la plancha de bizcocho con la mermelada de albaricoque y enróllalo. Procura enrollar el bizcocho para que el brazo de gitano esté prieto y tenga la forma más redonda posible. Para que mantenga la forma, cúbrelo con el papel de horno de manera que lo sujete bien.
- Deja que el brazo de gitano se enfríe así, cubierto, unas 2 horas.
- Corta en cubitos pequeños el melocotón en almíbar. Resérvalos. También pon en remojo las hojas de gelatina.
- Corta el brazo de gitano en rodajas de 1 cm de grosor.
- Forra un molde redondo con film de plástico. El diámetro del molde es de 20 cm y la altura es de 10 cm.
- Coloca las rodajas de bizcocho en toda la pared formando una capa.
- Escurre las hojas de gelatina y júntalas con el almíbar. Calienta hasta que la gelatina se disuelva. Deja reposar un minuto para que no esté demasiado caliente.
- Monta la nata. Cuando empiece a estar cremosa añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo. Cuando esté semi montada, añade poco a poco la gelatina con el almíbar. Durante este tiempo sigue batiendo para evitar que la gelatina solidifique.
- Una vez tengas la nata montada (no tiene que estar muy dura) incorpora el melocotón.
- Vierte esta crema en el molde y alísala.
- Deja que repose una noche en el frigorífico. A la hora de presentar, pon un plato en la parte de arriba del molde, dale la vuelta, quita el molde y el plástico. Y ya lo tienes.
Video
Notes
Los tiempos de preparación son orientativos.