Receta de Coca de San Juan con crema pastelera
Un dulce deseo para el día más largo del año
Ingredientes
Para el prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura fresca
- 70 g de Leche entera
La masa:
- 3 Huevos L
- 520 g de Harina de fuerza
- 60 ml de Leche
- 80 g de Azúcar
- 80 g de Mantequilla fría
Decora con:
- 1 puñado de Almendras fileteadas
- Cerezas confitadas
La crema pastelera:
- 300 ml de Leche
- 80 g de Azúcar
- 2 yemas
- 40 g de Maicena
- 3-4 cm de Vainilla y sus semillas
Elaboración paso a paso
Elaborando el prefermento y la masa:
- Para el prefermento junta la harina, la leche, el azúcar y la levadura panadera fresca. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Tapa esta mezcla y ponla en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
- Ahora mezcla la harina con la mantequilla y el azúcar. Amasa unos minutos hasta que tenga una textura grumosa.
- Incorpora la leche, los huevos y el prefermento. Empieza a amasar. Continúa hasta que tu masa esté homogénea, flexible y lisa (más o menos unos 10-15 minutos). Cuando la tengas lista, tápala con un paño de cocina, ponla otra vez en un sitio templado y deja levar hasta que doble su tamaño.
Preparando la crema pastelera:
- Para la crema pastelera mezcla el azúcar con 100 ml de leche, las yemas y la maicena. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Calienta el resto de la leche con la vainilla. Cuando esté hirviendo, aparta la cazuela del fuego y añade la mezcla de yemas. Ahora vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina la crema hasta que esté bien espesa. Pasa un trozo de mantequilla por encima de la superficie caliente de la crema pastelera para que no aparezca una costra en la superficie. Deja enfriar.
Horneando la Coca de San Juan:
- Amasa de nuevo un poco la masa fermentada y extiéndela con la ayuda de un rodillo. En el caso de que la masa esté algo tibia cuesta un poco extenderla, pero conforme vas trabajando la masa cede. Una vez extendida, tiene que tener un grosor de 1 cm. Su tamaño es más o menos de 40 cm x 25 cm. Pon la masa en una bandeja revestida con papel de horno. Alisa también la masa con la mano para que esté bien lisa.
- Ahora, con un cuchillo afilado, haz cortes en la masa. Tienen que ser profundos, pero no debes cortar hasta el fondo de la masa.
- Bate con la batidora de varillas la crema pastelera para que esté cremosa. Ponla en la manga pastelera. Usa una boquilla rizada.
- Pon la crema pastelera encima de los cortes. Ten presente que como la cantidad de la crema es justa, es mejor que no aprietes mucho la manga pastelera para que no salga demasiada cantidad encima de las líneas.
- Tapa la masa y déjala reposar de nuevo en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. Serán unos 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Una vez que la masa se haya levado, reparte las almendras y las cerezas por encima.
- Hornea la masa de coca de San Juan a 195ºC unos 20-25 minutos. Una vez hecha, deja enfriar tu coca en una rejilla.
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Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.