Receta de Coca de San Juan de chocolate
Una dulce versión de la típica Coca de San Juan para los que aman el chocolate
Ingredientes
El prefermento se hace con:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche tibia
La masa de Coca de San Juan de chocolate lleva:
- 3 Huevos L
- 480 g de Harina de fuerza
- 40 g de Cacao puro en polvo
- 80 ml de Leche entera tibia
- 80 g de Azúcar
- 80 g de Mantequilla
Para la crema pastelera de chocolate:
- 400 ml de Leche entera
- 60 g de Azúcar
- 3 Yemas de huevo L
- 40 g de Maicena
- 105 g de Chocolate negro 70% de cacao
- 15 g de Cacao puro en polvo
- 4 g de Mantequilla
Pincela con:
- 1 Huevo
Decora poniendo:
- 1 puñado de Almendras fileteadas
Elaboración paso a paso
Preparando la crema pastelera de chocolate:
- Para la crema pastelera de chocolate mezcla el azúcar con 100 ml de leche, las yemas, el cacao puro y la maicena. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Como el cacao suele quedar algo grumoso, es conveniente pasar esta mezcla por un colador. Calienta el resto de la leche. Cuando esté hirviendo, aparta la cazuela del fuego y añade la mezcla de yemas. Ahora vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina la crema hasta que esté bien espesa. Serán unos dos minutos. Todavía en caliente añade el chocolate. Vierte la crema en un plato y pasa un trozo de mantequilla (4 g) por encima de la superficie caliente, con el fin de que no aparezca una costra en la superficie. Deja enfriar.
Elaborando el prefermento y la masa:
- Para el prefermento junta la harina, la leche, el azúcar y la levadura panadera fresca. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Tapa esta mezcla y ponla en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
- Ahora mezcla la harina con el cacao, la mantequilla y el azúcar. Amasa unos minutos hasta que tenga una textura grumosa.
- Incorpora la leche, los huevos y el prefermento. Empieza a amasar. Continúa hasta que tu masa esté homogénea, flexible y lisa (más o menos unos 10-15 minutos). Cuando la tengas lista, tápala con un paño de cocina, ponla otra vez en un sitio templado y deja levar hasta que doble su tamaño.
Horneando la Coca de San Juan:
- Amasa de nuevo un poco la masa fermentada y extiéndela con la ayuda de un rodillo. Si la masa está algo tibia cuesta un poco extenderla, pero conforme vas trabajando, la masa cede. Una vez extendida, tiene que tener un grosor de 1 cm. Su tamaño es más o menos de 40 cm x 25 cm. Pon la masa en una bandeja revestida con papel de horno. Alisa también la masa con la mano para que esté bien lisa.
- Ahora, con un cuchillo afilado, haz cortes en la masa. Tienen que ser profundos, pero no debes cortar hasta el fondo de la masa.
- Mezcla la crema pastelera de chocolate para que esté cremosa. Ponla en la manga pastelera. Usa una boquilla rizada.
- Pon la crema pastelera de chocolate encima de los cortes.
- Tapa la masa y déjala reposar de nuevo en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. Serán unos 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Una vez que la masa se haya levado, pincela con huevo los huecos donde vas a repartir las almendras fileteadas. Ahora pon las almendras fileteadas encima de la masa.
- Hornea la masa de Coca de San Juan de chocolate a 195ºC unos 20-25 minutos. Una vez hecha, deja que se enfríe en una rejilla.
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Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.