Preparando los coquitos:

• Mezcla muy bien todos los ingredientes en un bol.
• Tapa el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa unos 6 minutos en la mesa de la cocina. Durante este tiempo, el coco absorberá la humedad de las claras de huevo y la masa tendrá una textura ideal para poder darle forma.
• Precalienta el horno.
• Forma unas bolitas del tamaño de una nuez grande y después, con los dedos, puedes darles esa forma de pirámides. Te recomiendo que te mojes las manos de vez en cuando, para moldearlos con más facilidad. Coloca los coquitos en la placa de horno revestida con papel de horno.
• Hornéalos durante unos 15 minutos. Horno: 200ºC.
• Una vez hechos, deja que se enfríen un poco, ya que recién sacados del horno están muy frágiles.