Receta de Croissant
¡Qué rico está!
Ingredientes
- 500 g de Harina de fuerza
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 50 g de Azúcar
- 300 ml de Leche templada
- 2 Huevos L
- 250 g de Mantequilla pomada
Elaboración paso a paso
- Diluye la levadura en 100 ml de leche. Junta la harina, el azúcar, 1 huevo y la levadura diluida en leche.
- Empieza a amasar y poco a poco añade el resto de la leche. Sigue amasando todo junto durante unos 20 minutos. El resultado es una masa no muy blanda, lisa y flexible. Deja reposar la masa, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
- Vuelve a amasar unos segundos y colócala en la nevera durante 24 horas (hay que taparla para que no se seque).
- Después, amasa otra vez unos segundos y estírala en forma de cruz. Por el medio debería tener un grosor de 1 cm, el resto es más fino.
- Pon la mantequilla en el medio y cúbrela con las solapas de la masa.
- Estira la masa y haz los pliegues según las fotos. Pon la masa en el frigorífico durante 10 minutos.
- Gira la masa y vuelve a hacer los pliegues, ponla otra vez en el frigorífico 10 minutos. Repite este proceso de nuevo, dejando reposar la masa en el frigorífico durante 10 minutos más. Estira la masa dándole unos 3 mm de grosor y 16 cm de ancho. La largura dependerá un poco de cómo de larga sea la tabla donde trabajas. Ahora corta la masa en triángulos. ¿Cuál es el tamaño adecuado? La medida puede variar según lo que a ti te apetezca hacer. Yo he hecho mini croissants.
- Enrolla los croissants partiendo desde la base, sin apretar mucho. Para ayudar a que la masa no esté tan tensa, haz un corte en la base. Pon todo en una placa de horno revestida con papel de horno.
- Deja fermentar los croissants en ambiente templado 10 minutos. Precalienta el horno. Pincela los croissants con huevo batido. Hornea entre unos 10-15 minutos. Horno: 240ºC. (El tiempo dependerá del grosor de tu croissant).
Notas
Puedes hacer croissants más grandes, pero en casa nos gustan más estas versiones mini.
Los tiempos de preparación son orientativos.