• Usa un molde más pequeño que puedas meter en otro molde más grande y así hornear el flan al baño María. Otra opción es usar moldes pequeños. El tiempo de horneado siempre dependerá del tamaño de molde que uses, ya que cuanto más hondo sea, más tiempo tardará en hacerse el flan.

Elaborando el caramelo:

• Mezcla en una sartén el agua con el azúcar y caliéntalos. Es importante NO mover en absoluto el azúcar. Si quieres mezclar un poco el azúcar, solo muévelo con la sartén. Cuando ya tengas el caramelo de color marrón claro, viértelo en el molde que hayas elegido. Reparte el caramelo también en las paredes y deja enfriar. El diámetro del molde que he usado es de 23 cm.

Preparando el flan:

• Primero saca las semillas de la vaina de vainilla y ponlas en la leche junto con la vaina de vainilla vacía. Hierve la leche y después deja que se enfríe.
• Precalienta el horno.
• Mezcla los huevos con el azúcar y la leche. Con la batidora de vaso bate muy bien, pero sin añadir mucho aire.
• Ahora vierte la mezcla encima del caramelo, para ello, usa un colador para eliminar los posibles grumos de huevo y la vaina de vainilla. Tapa el molde con papel de aluminio. Pon el molde en una bandeja de horno u otro recipiente. Vierte agua hirviendo en la bandeja o el recipiente, hasta que el agua llegue hasta la mitad del molde donde está el flan.
• Pon el flan con la bandeja de horno o el recipiente que uses y hornéalo unos 45-55 minutos a 160ºC. Este tiempo puede variar según la forma del molde que utilices. Con un palo de madera puedes comprobar si tu flan está hecho o no.
• Una vez pasado este tiempo, quita del horno la bandeja donde está el molde del flan, sácalo del agua, quita el aluminio y deja que se enfríe por completo. Después pon el flan en el frigorífico durante una noche. Al día siguiente ya lo puedes desmoldar. Para ello, pasa el cuchillo por los bordes con cuidado. Así, cuando vuelques el molde al plato, el flan saldrá con más facilidad.