Receta de Kougelhopf
El postre más querido de Alsacia
Ingredientes
El prefermento lleva:
- 40 g de Levadura panadera fresca
- 120 ml de Leche entera tibia
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 70 g de Harina de fuerza
La masa de Kougelhopf se hace con:
- 460 g de Harina de fuerza
- 3 Yemas de huevo L
- 180 ml de Leche entera tibia
- 150 g de Mantequilla
- 120 g de Azúcar
- Las semillas de 1/2 vaina de Vainilla o la cantidad correspondiente de extracto de vainilla
- 150 g de Pasas
- 170 ml de Ron o té negro
Para decorar:
- 16 Almendras enteras crudas sin piel
Elaboración paso a paso
Remojando las pasas:
- Pon las pasas a remojo en el ron entre 1 y 2 horas (si las pasas que usas están muy secas, tendrás que ponerlas a remojo la noche anterior). En vez de ron, también puedes usar té negro.
Elaborando el prefermento:
- Mezcla en un bol la harina con el azúcar, la levadura desmigada y la leche tibia. Después tapa el bol con un paño y deja fermentar en ambiente tibio hasta que triplique su tamaño. Serán unos 15-20 minutos.
Preparando la masa del Kougelhopf:
- Derrite la mantequilla. ¡Ojo!, a la hora de emplearla debe estar tibia.
- Mezcla en un bol la harina con las yemas, la leche tibia, el azúcar, las semillas de vainilla (o el extracto) y el prefermento. Amasa muy bien, durante unos 6 minutos, hasta que tengas una masa homogénea.
- Ahora incorpora la mantequilla derretida, pero no toda a la vez. Añádela a la masa en dos tandas. Empieza a amasar. Ten paciencia, al principio a la masa le cuesta absorber la mantequilla, pero conforme vayas amasando, irás obteniendo una masa lisa y bastante blanda que apenas se pegará a la pared del bol. Serán unos 10-15 minutos.
- Incorpora las pasas escurridas y vuelve a amasar, unos 5 minutos más, hasta que tengas otra vez una textura lisa y no pegajosa.
- Tapa la masa y deja que fermente en un sitio tibio hasta que casi doble su tamaño. Le costará en torno a 90 minutos.
- Ahora vuelve a amasar eliminando las burbujas y pon la masa en el frigorífico 30-45 minutos hasta que esté fría. Es importante que esté fría, ya que así será más fácil manipularla más adelante.
- Unta generosamente con mantequilla un molde de Kougelhopf y coloca las almendras en el fondo del molde.
- Una vez sacada la masa del frigorífico, amásala ligeramente. Mete el dedo en el centro de la bola de masa, con mucho cariño, formando un agujero en el medio. Después, con la ayuda de tus manos, ensancha este agujero haciéndolo más grande.
- Ahora pon la masa en el molde. Intenta repartir bien la masa para que quede lisa por todo el molde. Tapa la masa y deja que repose a temperatura ambiente (en invierno ponla en un lugar tibio) hasta que doble su tamaño. Le costará unas 2 horas.
Vamos a hornear:
- Precalienta el horno a 200ºC.
- La masa hay que hornearla durante unos 55 minutos en total. Los primeros 15 minutos hornea a 200ºC. Después, tapa la superficie con papel de aluminio y sigue horneando 40 minutos más a 170ºC.
- Una vez tengas tu Kougelhopf hecho, sácalo del horno y déjalo reposar 10-15 minutos en el molde. Al pasar este tiempo, quita el molde y deja que el postre se enfríe totalmente en una rejilla.
Video
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.