Receta de Larpeira gallega
Un bollo muy goloso para San Juan
Ingredientes
Para el prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera
La masa lleva:
- 3 Huevos L
- 520 g de Harina de fuerza
- 40 ml de licor de Anís
- 90 ml de Leche
- 80 g de Azúcar
- 100 g de Mantequilla
- La piel rallada de un Limón mediano
Decora con:
- 40 g de Azúcar
- 1 cucharada de té de Agua
La crema pastelera tiene:
- 400 ml de Leche
- 80 g de Azúcar
- 3 Yemas L
- 40 g de Maicena
- 5 cm de vaina de Vainilla y sus semillas o la cantidad correspondiente de extracto de vainilla
- 5 g de Mantequilla fría
Para el almíbar de anís:
- 50 g de Azúcar
- 50 ml de licor de Anís
- 50 ml de Agua
Pincela con:
- 1 Huevo M
Instrucciones
Preparando la crema pastelera:
- Mezcla el azúcar con 100 ml de leche, las yemas, la maicena y el extracto de vainilla. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Calienta el resto de la leche (los otros 300 ml) con las semillas de vainilla y su vaina, en el caso de que utilices vainilla natural. Cuando esté hirviendo, aparta la cazuela del fuego y añade la mezcla de yemas. Ahora vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina la crema hasta que esté bien espesa. Vierte la crema pastelera en un plato y pasa un trozo de mantequilla por encima de la superficie caliente de la crema, con el fin de que no aparezca una costra en la superficie. Deja enfriar.
Elaborando el prefermento y la masa:
- Para el prefermento, junta la harina, la leche, el azúcar y la levadura panadera fresca. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Tapa esta mezcla y ponla en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
- Ahora mezcla la harina con la piel rallada de limón y el azúcar. Derrite la mantequilla y resérvala.
- Junta la leche, los huevos, el licor de anís y el prefermento a la mezcla de harina del paso anterior. Empieza a amasar. Cuando ya hayas amasado unos 3 minutos, añade la mantequilla derretida en varias tandas. Sigue amasando hasta que tengas una masa flexible y lisa (serán unos 15 minutos). Cuando la masa esté lista, tápala con un paño de cocina, ponla otra vez en un sitio templado y deja levar hasta que doble su tamaño (unas dos horas, más o menos).
Cocinando el almíbar:
- El almíbar de anís es uno de los ingredientes que hace de esta Larpeira algo muy especial. Para elaborarlo, mezcla el azúcar, el agua y el licor de anís en una cazuela. Desde que empiece a hervir, cocina esta mezcla unos 3-4 minutos a fuego moderado. Deja enfriar.
Horneando la Larpeira gallega:
- Amasa de nuevo la masa fermentada y extiéndela con la ayuda de un rodillo. En el caso de que la masa esté algo tibia, te costará un poco extenderla, pero conforme la vayas trabajando, la masa irá cediendo. Una vez extendida, su tamaño será de unos 40 cm x 25 cm. Pon la masa en una bandeja revestida con papel de horno. Alisa también la masa con la mano para que esté bien lisa.
- Ahora, con un cuchillo afilado, haz cortes en la masa. Tienen que ser profundos, pero no debes cortar hasta el fondo de la masa.
- Bate con la batidora de varillas la crema pastelera para que esté cremosa o también puedes remover un poco la crema con un tenedor. Ponla en la manga pastelera. Usa una boquilla rizada.
- Pon la crema pastelera encima de los cortes.
- Tapa la masa y déjala reposar de nuevo en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. Serán unos 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Para poder decorar la masa, mezcla el azúcar con un poco de agua.
- Una vez que la masa se haya levado, pincela la superficie con huevo batido y, después, reparte el agua con azucar (del paso anterior) por encima.
- Hornea la masa de la Larpeira a 195ºC durante unos 20-25 minutos. Una vez hecha, sácala del horno y reparte inmediatamente el almíbar de anís por toda la superficie. Para una absorción perfecta intenta poner el almíbar en las “grietas” entre la crema pastelera y la masa.
- Deja enfriar en una rejilla.
Vídeo
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.