Receta de Savarín con fresas
Francia+pastel esponjoso+almíbar+fresas
Ingredientes
Para el prefermento:
- 40 g de Harina normal
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche tibia
La masa del Savarín lleva:
- 3 Huevos L
- 60 ml de Leche tibia
- 415 g de Harina normal
- 50 g de Azúcar
- 100 g de Mantequilla pomada
- 1 cucharada sopera de extracto de Vainilla o las semillas de ½ vaina de vainilla
Para hacer el almíbar con ron:
- 150 g de Azúcar
- 150 ml de Agua
- 150 ml de Ron
- Un trozo de piel de Limón
Acompaña con:
- 500 g de Fresas
- 200 ml de Nata para montar opcional
Elaboración paso a paso
Elaborando el prefermento:
- Mezcla en un bol la leche tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y la harina. Tapa el bol y deja fermentar en un lugar templado hasta que suba.
Preparando la masa del Savarín:
- Unta un molde de Savarín con mantequilla. Si quieres, también puedes usar papel de horno en las paredes del molde. En el caso de que no tengas este tipo de molde, puedes usar un molde de Kouglof o algún molde Bundt Cake, ya que también tienen chimenea en el centro.
- Mezcla bien la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla (o las semillas de vainilla) hasta que tengas una textura ligeramente cremosa.
- Añade primero un huevo, mezcla enérgicamente y después añade los otros dos huevos y la leche. Sigue mezclando un par de minutos (no tiene que estar homogéneo).
- Incorpora la harina. Mezcla muy bien y por último añade el prefermento.
- Empieza a amasar hasta que tengas una textura ligera, blanda, lisa y homogénea. En este estado, la masa se despega ligeramente de la pared del bol, también puedes percibir que todavía está algo pegajosa. Pero está bien así. Puedes revisar la textura en el vídeo.
- Pon la masa en el molde Savarín. Con las manos ligeramente mojadas, reparte la masa por todo el molde para que esté uniforme. Alisa la superficie también con las manos mojadas. Ahora tapa la masa y deja fermentar en un sitio tibio 1,5 -2 horas hasta que doble su tamaño.
A hornear:
- Precalienta el horno.
- Una vez tengas la masa fermentada, hornéala a 220ºC unos 25-30 minutos. Esta masa tiende a coger color demasiado rápido, así que si esto ocurre, tápala con papel de aluminio.
- Cuando tengas la masa horneada, déjala enfriar totalmente en una rejilla. Yo suelo prepararla el día anterior, ya que así al día siguiente absorberá mejor el almíbar.
Preparando el almíbar:
- Junta el azúcar con la piel de limón y el agua en una cazuela. Pon esta mezcla a cocinar hasta que su textura esté algo densa y te recuerde a la miel (no tiene que estar demasiado densa). Aparta la cazuela del fuego y añade el ron. Ahora deja enfriar el almíbar.
Montemos el Savarín con fresas:
- Pon la masa horneada en un plato. Con un palillo largo de madera haz agujeros en ella para que el almíbar penetre bien. Ahora vierte encima el almíbar. Con la ayuda de una cuchara, reparte el almíbar por toda la superficie del postre. Espera unas 2-3 horas hasta que el Savarín haya absorbido casi todo el almíbar.
- A la hora de presentarlo, rellena el agujero en el centro del Savarín con las fresas. Si te apetece, puedes acompañarlo con nata montada. ¡Que lo disfrutes!
Video
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.