Receta de Shortbread con mermelada de frambuesa
Sabores de mi infancia
Ingredients
- 100 g de Azúcar glas
- 200 g de Mantequilla fría
- 300 g de Harina
- 1 pizca de Clavo molido
- 1 Huevo L
- La piel rallada de 1 limón mediano
Para rellenar:
- Mermelada de frambuesa
Para la cobertura:
- 2 Yemas de huevo L
- 60 g de Azúcar glas
- 1 pizca de Semillas de vainilla
- 50 g de Almendras laminadas
Instructions
- Tuesta las almendras en la sartén y deja que se enfríen.
- Amasa la harina con la mantequilla, el azúcar glas, la pizca de clavo y la ralladura de la piel del limón. Obtendrás una masa arenosa. Añade el huevo y forma una masa homogénea. Reserva la masa en la nevera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Divide la masa en 3 partes iguales. Extiende cada trozo dándole forma de un rectángulo fino, la medida es: 12 cm x 36 cm. Pincha con un tenedor las láminas en varios sitios para que no se deformen durante el horneado. Coloca las láminas en una placa revestida con papel de horno y hornéalas hasta que estén ligeramente doradas: unos 17-20 minutos. Horno: 180ºC.
- Todavía en caliente, cubre generosamente una lámina de pasta con la mermelada de frambuesa. Tapa con la segunda lámina, esparce mermelada de frambuesa otra vez y después coloca la tercera lámina encima. Deja enfriar el pastel 10 minutos.
- Mientras, bate las yemas, el azúcar glas y la pizca de vainilla hasta que tengas una crema blanquecina y cremosa (unos 5-6 minutos). Cubre con esta crema de yemas el pastel. Espolvoréalo con las almendras laminadas.
- Vuelve a colocar el pastel en el horno durante 10 minutos hasta que la crema se seque. El horno tiene que estar templado. Horno: 110ºC. Por último, deja enfriar el shortbread y espera al día siguiente para cortarlo.
Notes
Usa una mermelada de calidad. La cantidad exacta de mermelada depende de lo densa que sea.
Los tiempos de preparación son orientativos.