Receta de Tarta de chocolate con galleta
Un dulce recuerdo de la infancia
Ingredients
Tarta de chocolate con galleta:
- 300 g de Galletas Digestive
- 150 g de cobertura de Chocolate 70% de cacao
- 35 g de Cacao puro en polvo
- 200 ml de Leche entera
- 80 g de Mantequilla
- 30 g de Azúcar
Ganache de chocolate:
- 75 g de cobertura de Chocolate 70% de cacao
- 5 g de Azúcar
- 20 g de Miel
- 35 ml de Agua 5 ml más si la miel está cristalizada
- 20 g de Mantequilla
Instructions
Elaborando la tarta de chocolate con galleta:
- Trocea las galletas. Trocea el chocolate. Forra un molde redondo de 23 cm de diámetro con papel de horno. Si quieres, también puedes usar otros moldes que tengas en casa.
- Junta en una cazuela el cacao en polvo con el azúcar. Añade la leche poco a poco. De esta manera, es más fácil evitar que aparezcan grumos.
- Pon a cocinar la mezcla anterior. Es importante darle vueltas con una cuchara para que no se pegue. Cuando hierva, apártala del fuego.
- Incorpora el chocolate troceado y la mantequilla.
- Una vez tengas una textura lisa añade las galletas. Con una espátula, mezcla muy bien, pero con cuidado, para no romper las galletas.
- Vierte la mezcla anterior en el molde y alísala. Deja que se enfríe. Una vez fría, ponla en el frigorífico durante 30 minutos.
Para cubrir:
- Corta el chocolate en trozos medianos.
- Junta el azúcar, la miel (y 5 ml de agua si tienes la miel cristalizada). Cocina a fuego moderado, de vez en cuando hay que darle unas vueltas con una cuchara. Cocínalo todo unos 3 minutos hasta que tenga un color dorado caramelizado.
- Ahora, con mucho cuidado, añade el agua. El caramelo quedará un poco grumoso, pero no pasa nada. Hay que volver a calentarlo y después el caramelo se diluirá. Cuando hierva y ya no esté grumoso, quítalo del fuego. Espera 20 segundos para que el caramelo no esté tan caliente.
- Vierte el caramelo encima del chocolate. Espera 5 minutos más. Con una espátula, mezcla muy bien hasta que quede homogéneo.
- Añade poco a poco la mantequilla hasta que tengas una crema lisa. Puedes calentar un pelín la ganache para conseguir una crema homogénea. Deja enfriar hasta que su textura esté cremosa. Bate enérgicamente y ya la tendrás lista para cubrir la tarta de chocolate con galletas.
- Saca del frigorífico la tarta de chocolate y vierte encima la ganache de chocolate. Puedes alisarla o también hacer unos dibujos bonitos. Vuelve a ponerla en el frigorífico.
Video
Notes
Los tiempos de preparación son orientativos.