Receta de Tarta de Limón (Lemon pie)
Para los amantes del merengue
Ingredientes
- 230 g de Harina
- 10 g de Azúcar
- 1 Yema de huevo L
- 110 g de Mantequilla
- 2-3 cucharadas de Agua fría
Para la crema de limón:
- 190 g de Azúcar
- 50 g de Maicena
- 30 g de Harina
- 350 ml de Agua
- 3 Yemas de huevo L
- 40 g de Mantequilla
- La piel rallada de un limón mediano
- 170 ml de Zumo de limón
Para el merengue:
- 180 g de Azúcar glas
- 4 Claras de huevo L
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina con el azúcar. Añade la mantequilla y amásalo todo hasta que esté arenoso. Incorpora una yema de huevo, el agua y sigue amasando hasta que se forme una masa homogénea. Pon la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Extiende la masa y ponla en un molde (desmontable) revestido con papel de horno. Con la masa haz un borde interior de unos 3 cm de altura alrededor del molde. Molde: 28 cm de diámetro.
- Pon un trozo de papel de horno encima de la masa y cubre este papel con legumbres secas.
- Hornea durante unos 25 minutos. Horno: 180ºC. Al sacar del horno el molde, elimina las legumbres y el papel de horno que protegía la masa de las legumbres. Resérvalo.
- Mezcla el azúcar, la maicena, 3 yemas de huevo, la harina, el agua, el zumo de limón y la ralladura de limón.
- Hierve esta mezcla y cocínala durante 3 minutos más para que se espese. Hay que dar vueltas continuamente para que no se pegue.
- Ahora añade la mantequilla, mézclala bien y reserva esta crema resultante.
- Monta las claras a punto de nieve asegurándote de que queden duras. El azúcar ve añadiéndolo poco a poco y solo cuando las claras formen ya una "espuma" sólida.
- Vierte la crema de limón en el molde, sobre la base ya cocida, y pon encima la clara montada. Si te apetece decorar, haz unos dibujitos con la ayuda de un tenedor. Ponla en el horno de nuevo durante 30-35 minutos. Horno: 150ºC.
- Deja que la tarta se enfríe en el molde.
Notas
Si cortas la tarta con cuchillo un pelín mojado, evitarás que se rompan demasiado las capas de merengue.
Los tiempos de preparación son orientativos.