Receta de Tarta de nueces Engadin
Un dulce bocado desde los Alpes
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 350 g de Harina
- 70 g de Azúcar
- 170 g de Mantequilla fría
- 1 Huevo L
- 20 ml de Agua fría
El relleno de nueces lleva:
- 290 g de Nueces
- 30 ml de Agua
- 100 g de Azúcar
- 30 g de Miel
- La piel rallada de un Limón mediano
- 250 ml de Nata para montar
Pincela con:
- 1 Yema de huevo L
- 1 cucharada sopera de Leche
Elaboración paso a paso
Preparando el relleno:
- Pica las nueces, pero sin pasarte, que quede algún tropezón. Resérvalas.
- Pon en una cazuela el azúcar junto con el agua. Cocínalo hasta conseguir un caramelo (¡Ojo, su color no debe ser oscuro!). Añade la miel y después la nata. Ten mucho cuidado de no quemarte, ya que por la enorme diferencia de temperatura entre la nata y el caramelo, esta salsa hierve con virulencia. Cocina el caramelo a fuego moderado unos 5-10 minutos hasta que esté cremoso.
- Junta las nueces picadas con la salsa de caramelo y la piel rallada de limón y deja que se enfríe.
Haciendo la masa quebrada:
- Empieza a amasar la harina con la mantequilla y el azúcar. Cuando tengas una textura arenosa, añade el huevo y el agua. Sigue amasando hasta que tengas una textura homogénea. Pon la masa en el frigorífico durante una hora.
Montando y horneando la tarta:
- Precalienta el horno. Pon papel de horno en el fondo de un molde desmontable y unta la pared con mantequilla (otra opción es forrar completamente el molde con papel de horno). El diámetro del molde es de 23 cm.
- Corta la masa en dos partes. Una de las partes, la que vamos a utilizar para el fondo, debe ser el 75% de la masa. Extiende esta parte teniendo en cuenta que su tamaño tiene que ser lo suficientemente grande para cubrir el fondo y la pared del molde. Cuando la tengas, ponla en el molde. Corta la masa que sobrepase los 4 cm de altura de la pared.
- Junta la masa sobrante del paso anterior con la que has reservado para la tapa. Amasa un poco hasta que esté homogénea. Extiéndela dándole forma de círculo y un tamaño de unos 25 cm de diámetro.
- Vierte el relleno de nueces en el molde y alísalo.
- Cubre el relleno con la masa redonda y junta los bordes. Con un tenedor puedes dar una bonita forma a la masa.
- Mezcla la yema con la nata. Pincela con esta mezcla la superficie de la masa y haz bonitos dibujos con la ayuda de un tenedor.
- Hornea la masa durante unos 40-45 minutos más. Horno: 180ºC.
- Una vez hecha la tarta de nueces Engadin, quítala del molde y deja que se enfríe en una rejilla. Córtala una vez hayan pasado de dos a cuatro días.
Video
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.